盐焗鸡脚怎么又黄又脆

1.

首先准备鸡脚500克，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，再放入鸡脚500克，生姜片15克，料酒15克，小火煮十分钟。

3.

十分钟以后直接捞出放入到盆子当中。

4.

500克的鸡脚上面放入盐焗粉150克。

5.

用手抓拌均匀腌制20分钟。

6.

锅中放入清水1000毫升，再放入黄栀皮20克。

7.

接着放入鸡脚500克。

8.

用小火煮40分钟即可。

9.

40分钟以后直接盛出，如下图所示，盐焗鸡脚就做好了，这样做出来的又黄又脆。

盐焗鸡爪怎么做皮会脆

1、料主要是生姜南姜砂姜桂皮香叶等或日晒或炒干，转换成不同的香味按一定的比例搭配打成粉。当然还有秘制的配方。

2、目前市面上大部分吃的都是欧洲进口的鸡爪，个大，骨粗，一般冷冻时间都有将近6个月加了防腐剂的，商家选择这种的主要原因就是便宜。

3、把上面的粉均匀抹在食材上，加一些花生油，腌制30分钟。前期还有一个相当耗时和耗神的前期准备工作：冲洗，食材过一次开水后再需要大量的冷水冲洗，只为了去掉新鲜鸡脚的血腥味和保证绝对的卫生。

4、腌制好的鸡脚包好，尽量包裹严紧避免不要让粗盐和食材的直接接触。用的砂纸，或者盐焗鸡纸。

5、炒粗盐是对温度的把握。一般家庭做比较难控制，把盐炒到手掌放到上空比较烫手的情况下就差不多了。

6、把冷的粗盐先倒入砂锅里面放少少水分一部分然后把包好的食材放入砂锅。

7、再把大火炒热的粗盐盖到包好的食料上面越热越好，用的是纱纸，卖厨具日杂的就有卖。

8、通过观察盖子起烟后关小火20-30分钟根据食材的大小和老嫩定，熄火后再余温闷上5-10分钟后就可以准备出锅。注意起烟后关小火避免糊。新鲜，热气腾腾。口水已经收不住了，出品！

盐焗鸡爪盐焗粉的做法

1.

200g鸡爪冷水下锅，加入10g姜片，水开煮3分钟，捞出控干水分放凉。

2.

加入15g盐焗粉，抓匀放入冰箱冷藏2个小时

3.

加入10g栀子果凉水泡2个小时

4.

10g栀子果倒入锅中，加入150g冷水，加入15g盐焗粉，5g盐，水开煮5分钟。

5.

放入200g鸡爪，再煮10分钟，时不时翻动一下。

6.

200g鸡爪捞出，放入冰箱冷藏1小时。

7.

200g鸡爪切成两半

8.

10g葱头切碎，15g柠檬。

9.

挤出15g柠檬汁淋在鸡爪上，加入10g葱头，5g芝麻，3g香油拌匀即可。

盐焗凤爪的正宗做法

1.

以鸡爪500克、姜4克、盐2克、料酒5克、盐焗鸡粉10克、八角1克、香叶1克、干辣椒2克、鸡精2克为例。

凤爪洗净，加料酒和几片姜冷水下锅，水开煮2分钟左右关火。焯好水的凤爪放入自来水中浸泡1小时

2.

把香料洗干净放入适量的水中

3.

把一整包盐焗鸡粉倒入水中

4.

加入1勺盐约2克，适量的鸡精和姜一起开大火煮沸转小火煮15分钟。

5.

把洗净的凤爪捞出倒入锅中水开后小火煮8分钟。

6.

煮好的凤爪先不要捞出来，在锅里浸泡30分钟到1个小时。

7.

捞出用厨房纸巾吸干水分放凉，完成

正宗盐焗鸡爪怎么制作

食材：

大凤爪1斤、黄栀子适量、香叶适量、姜片适量、干辣椒适量、盐焗鸡粉2包

步骤1/4

黄栀子、香叶、姜片、干辣椒各适量，海天百焗易盐焗鸡粉2包。

步骤2/4

大凤爪1斤，剪去脚趾甲。锅里去较多的水烧开后下入凤爪，用水汆透，汆出冻鸡脚的胀气后捞出。

步骤3/4

换不锈钢锅并加入三斤水，将黄栀子掰开后放入锅中，再依次下入姜片、香叶、干辣椒，倒入两包盐焗鸡粉，盖上锅盖小火熬10分钟。

步骤4/4

10分钟后打开锅盖放入凤爪，用漏勺压住凤爪，转小火煮20分钟。中途翻动凤爪，保持鸡爪味道均匀。20分钟后关火，再浸泡两小时后捞出，美味即成。