回族盐水鸡做法

花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陈皮2克、甘草2克、草果1个（拍裂）。

调料配方：食盐、味精、黄酒、葱结、生姜。

椒盐配方：精盐500克、八角15克、花椒10克。

将三黄鸡清理掉内脏，去掉绒毛，用清水冲洗干净，待用。

干净的炒锅内放入食用盐500克，八角10克、花椒10克，用中火炒出香味儿，炒至盐呈现微黄色，关火，放凉，用筛子筛点八角、花椒，待用。

将处理好的三黄鸡用椒盐，均匀涂抹一遍，特别是内脏跟肉厚的地方，大概每一只要用80克盐。

均匀涂抹后，夏天腌制不低于4小时，冬天腌制不低于8小时。也可以在任何季节都腌制一晚上，如果天气热的话，可以用保鲜膜盖住之后放入冰箱冷藏。

锅中加入清水20斤，放入香料袋一个，用中小火熬制，两小时后即可卤制盐水鸡。

（1）、将腌制好的鸡胚，用水冲洗干净，待用。

（2）将熬好的卤水在开锅状态下放入葱结一根、姜片15克、食盐150克、味精50克、黄酒300克。

然后在开锅状态下用手拿出鸡头，将鸡身放入卤水中，待卤水灌满腹腔之后再拿出来控干水分，以此类推3~5次，然后将两只鸡都放入卤水之中，压上一个篦子，开锅之后改为微火（始终保持锅中汤面似开似不开状态），一直保持这种火候60-70分钟后即可出锅。

出锅后凉透了斩切成块，可以直接吃，也可以将卤水用凉白开水勾兑稀释盐分后与蒜泥，辣椒油、香油，麻油等勾兑后浇淋在盐水鸡块上即可。

几种盐水鸡的正宗做法肉质细腻待客即食冷盘好菜

2.再去骨,撒少许盐和白胡椒粉.想特别一点可以把鸡腿肉卷起,再用线绳固定.

3.取一个小锅,放入适量清水,再放入洋葱丝,料酒,盐一起煮,煮出香味后放入鸡肉,熟后捞出.

4.鸡肉煮好后捞出,放在一边晾凉,这时可以准备蔬菜了,蔬菜拌好后鸡肉也已放凉,切成圆片摆盘.

5.把所有蔬菜洗净,黄瓜和胡萝卜切丝,并加盐和糖腌渍.

7.把蛋白和蛋黄分开,分别煎成蛋饼,然后切丝.

8.将梨汁,芥末,白糖,醋,白胡椒粉,盐,香油混合,做成调味汁.

9.梨一半榨汁做调味汁用,一半切丝,并加一点糖腌渍.

10.把所有切丝的材料放入大容器.

11.再倒入一半的调味汁,拌匀后摆盘,再将另一半调味汁浇在鸡肉上就可以了.

盐水鸡怎么做

原料:1.整鸡一只;花椒1.5TBSP;盐2.5TBSP2.葱一棵;姜块约1TBSP大小拍破;桂皮少量;八角2粒;盐1/2tsp;糖1/2TBSP;料酒1TBSP做法:.鸡大卸八块(分成翅,胸,腿),去掉油,洗净擦干..将1中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深,出香味(不能炒糊)..用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放入密封容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次..鸡淹好取出后用清水洗净花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟..鸡取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃.

上海盐水鸡正宗做法

各材料，鸡砍去了脖子以上的东西，喜欢的也可以保留

用锅煮沸适量的水，下姜片、盐3克（分量外），把鸡放水里稍烫一下

把鸡提起，冷却一下，3分钟左右，重复2-3次

再把鸡重放入锅里，小火煮20分钟，中途开盖翻动一下

20分钟后开盖，由鸡泡盐水内，至冷却

撒下葱花，静泡30分钟，吃的时候淋下麻油即可

孙越说的盐水鸡的做法

主料：鸡肉300克调料：料酒10克桂皮3克八角2克姜2克大葱5克盐3克味精2克各适量盐水鸡的做法：

2.坐锅点火倒水，水开后下入鸡肉，烧开后撇去浮沫；

3.在锅内加入料酒、桂皮、茴香、葱段、姜片、味精，用文火把鸡煨熟，最后加精盐调味，盛出晾凉；

4.食用前切成5厘米长、1厘米宽的长条块装盘，浇上汤汁即成更多盐水鸡