盐卤豆花的正宗做法

原料：卤水豆腐200克（新鲜豆腐焯水沥干水），青椒，配菜适量（可以加油炸花生米，木耳等）看自己喜好。调料：小葱，调和油，盐，味精，酱油，高汤（可用清水替代），香油各适量。制作方法：

1，豆腐，配菜切成菱形片，小葱斜刀切成段。

2，锅上火，油烧热，下豆腐煎成两面金黄。（豆腐下锅钱可以撒点盐，豆腐朝上面也可撒点盐，这样使其定型不烂）。

3，锅里留底油，爆香葱段，加入高汤，放入豆腐。调入盐，酱油，味精等4，下配菜，翻炒至配菜熟，淋香油，装盘起锅。撒上油炸花生米即可。

盐卤豆腐制作方法和配方窍门

一，生黄豆五百克

二，盐卤八克

三，、生黄豆洗净浸泡一夜，加水磨，出来的豆渣可以加点水再磨一遍，磨成5000克豆浆。

四，用沙布过滤一下。

五，放入大锅中煮开后关火，加入200克的冷水。

六，这时豆浆的温度大约在80-85度。

七，将盐卤加30克水化开，分三到四次加入豆浆中，慢慢的就出现上面是清水，下面是豆花，再加热两分钟关火。

八，倒入铺好纱布的模具中，可以用原汁机配有现成的模具。

九，包好纱布，放上小木板，上面放个东西压一压，大约一个小时就成型了。

盐卤做豆腐比例多少

用盐卤做豆腐做法

1、黄豆提前一晚或6小时泡发

2、将泡好的黄豆放料理机里打成豆浆，由于黄豆量大，要分4-5次才能打完，黄豆和水的比例为1:10盐卤豆腐的做法步骤2

将打完的豆浆用筛子过筛后倒入大锅里

3、开大火，将豆浆煮熟，等煮沸了后，调成中火，将表面的浮沫撇掉，再煮个2-3分钟即可

4、盐卤和温水调好备用

5、将煮沸豆浆晾凉至80度左右，倒入三分之一盐卤水，要用勺子边倒边搅拌,搅拌的时候要顺着一个方向，每次都这样边倒边搅拌，至到出现豆花时就不用再倒盐卤水了

6、将锅盖盖上静止20分钟，可以看到豆花和水完全分离，上面全是水，把多余的水慢慢倒掉一部分

7、模具中铺好纱布，把豆花倒入模具中，8、模具下面要放一个深的烤盘，这样可以接流

下来的水，用盖子一压就ok啦。

怎么做豆腐的盐卤

方法一

步骤/方式一

食材用料：鸡肉100g，胡萝卜100g，内酯豆腐1盒，大蒜3瓣，大葱3段，姜1块，植物油

10ml，耗油1匙，酱油1匙，盐适量，白糖少许，陈醋少许，清水适量。

锅中倒入少量油，加入姜沫翻炒出香味，加入一半的蒜沫、一半的葱沫翻炒出香味，然后加入胡萝卜丝翻炒出香味，加入鸡丝，将鸡丝炒干，然后加入白玉菇丁，翻炒均匀。

步骤/方式二

加入酱油、耗油、少量白糖、少量陈醋少量盐，翻炒均匀，倒入少量水翻炒均匀炖至3分钟，最后倒入剩余的蒜末、葱末翻炒均匀。

步骤/方式三

倒入淀粉勾芡，翻炒均匀，装盘即可

方法二

步骤/方式一

自制盐卤豆腐的做法步骤

非转基因黄豆提前一天浸泡

步骤/方式二

盐卤5克加30克清水溶化

步骤/方式三

找一个小矿泉水瓶，将粗铁针烧红在瓶盖上戳两小洞，小一点啊，从里向外戳，戳一个也行，戳完装点水试一下，可以滴但水滴不大为佳。

步骤/方式四

将溶化的盐卤水装入瓶中，盖紧瓶盖

步骤/方式五

过滤的纱布(很密的)和包豆腐的纱布清洗干净，拧干水分

步骤/方式六

250克黄豆+2000毫升清水，分两次，一次125克+1000毫升水，放入豆浆机用＂果汁＂功能分别搅打两次，一共4次。

步骤/方式七

最好像我这样，盆上放一竹笸箩，再将过滤纱布袋绷在笸箩上，豆浆倒入纱布袋，过滤出豆浆水。

步骤/方式八

倒完后，捏紧纱布袋口，挤压豆渣，尽量挤干一些

步骤/方式九

豆渣这里不用了，你可以用来做饼、馒头或炒来吃。

步骤/方式十

豆浆倒入大锅中，大一些哈，以免扑锅。中火煮，一边煮一边搅拌

步骤/方式十一

同时要滤去浮沫

步骤/方式十二

煮沸后，转中小火再煮3-5分钟，关火

步骤/方式十三

当豆浆降到85度，将表面形成的豆皮掀掉

步骤/方式十四

左手拿装有盐卤水的矿泉水瓶，右手拿勺子，缓慢滴入盐卤水，一次滴两三滴，间隔几秒再滴，并不停搅拌豆浆。点豆花时，要保持温度85度，可以开很小很小的文火。

步骤/方式十五

直到感觉到阻力，这时要更慢，注意观察，豆浆水开始出现澄清，又出现絮状豆花，就立刻停止滴盐卤水。如果不做豆腐，只吃豆花，现在就拿个箟子将豆腐花压一压，如果要做豆腐就不用压。

步骤/方式十六

盖上锅盖焖10分钟。

步骤/方式十七

准备好豆腐模具，铺好纱布

步骤/方式十八

将豆腐花搅碎，舀入模具中。模具下方放个漏水篮，再放个接水盆。

步骤/方式十九

将纱布包好，盖上模具盖

步骤/方式二十

上面压重物，嫩点的豆腐只需压半小时，如果想老一点的，可以多压点时间

步骤/方式二十一

压好，将豆腐移出来

步骤/方式二十二

翻转过来就很漂亮了哦，我称了一下，250克干豆出了550克豆腐。有的朋友说出不了这么多，原因在于：1、豆子不同，泡发出来的多少不同2、压的时间不同，成品豆腐含水量不同。

豆腐盐卤水的配制

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。卤水豆腐做法:材料:黄豆、盐卤、水1、200g黄豆用清水洗干净,加适量清水,浸泡6小时。

2、黄豆泡好后洗净沥干水,加2000ml清水打成浆,滤去豆渣,入锅,煮沸三次,备用。

3、6g盐卤加40g清水,用勺子搅拌均匀...