盐水鸭的做法家常做法大全窍门(酱鸭的做法)
一、盐水鸭的家常做法都有哪些
1、盐水鸭的做法:去除白鸭腹腔内的杂质,将出血的水浸泡在清水中,取出,沥干备用。在锅中加入150克盐,小火将盐在水中煎干,略变色成20克胡椒,小火将胡椒香味煎出,炒至胡椒变色,熄火,取出,冷却,备用。将炒花椒盐均匀涂抹在白鸭表面和腹腔,用保鲜膜密封,冷藏24小时以上,备用。再次用水冲洗盐水鸭,然后将其放入锅中,加入适当的水淹死,用大火煮沸,取出鸭,冲洗备用。锅中加入5000克水,然后加入香料:10克八角茴香、6克当归、3克孜然、3克白豆蔻、3片月桂叶,用大火煮沸,然后换小火煮15-20分钟,香料煮沸后,加入配料:150克细香葱、100克盐、50克生姜、30克冰糖,15克鸡精和10克味精。最后,将鸭子放入锅中,保持低火(保持汤面在锅中不沸腾)并腌制40分钟。关火浸泡40-50分钟。
2、萨尔加多鸭是南京的名菜,鱼米之乡水资源丰富。自古以来就有制鸭、吃鸭的习俗,距今已有2500年的历史,而爱吃鸭的皇帝朱元璋却每天吃一只烤鸭。在他的指挥下,鸭子受到了折磨,也有了一场运动。全镇人都吃鸭子。产品介绍萨尔加多鸭是我国著名特产,具有悠久的历史和悠久的声誉,鸭皮洁白,肉质柔软,肥而不腻,香气扑鼻,鲜美可口,具有香味浓郁的特点,酥脆柔嫩,每年中秋前后,萨尔加多烤鸭的色泽和口感都是最好的,因为烤鸭是在桂花盛开的季节制作的,所以它只出名:桂花烤鸭。
3、白鸭皮、白鸭肉柔软、肥美,但不油腻,清香可口,具有清香、酥脆、嫩滑的特点,中秋前后,桂花盛开时节制作的咸鸭肉,色泽、口感最佳,这叫桂花鸭,盐鸭最能体现原汁原味。它回归自然,过滤油脂,驱散鱼腥味,保持鲜美,保持肥美和柔嫩。我们从小就没吃过饭。可能是因为我们习惯了这种味道,不觉得太咸。
4、鸭皮洁白,肉质柔软,肥而不腻,香气扑鼻,鲜美可口,具有清香、酥脆、嫩滑的特点,每年中秋节前、节后,由于鸭是在桂花盛开的季节制作的,所以色香味俱佳,唯一有名的是桂花鸭,也是江南人夏天不可缺少的时令佳肴,萨尔加多鸭是南京有名的特产。他有一百多年的悠久历史。南京盐鸭一年四季都可以做。此鸭皮白,肉软,肥而不腻,味美可口。香脆嫩,深受大众喜爱。
二、盐水鸭的家常做法
1、把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去,从鸭的翅根开一个小口,取出鸭的内脏,把鸭清洗干净,沥干水分。
2、取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制,炒至盐呈微黄色,关火。
3、把炒好的盐,一半涂抹在鸭的外面,一半顺着翅根,加入到鸭肚子中,把腌好的鸭静置3个小时。
4、腌制过的鸭有血水流出,拿起沥干水分。
5、放一盆清水,加入大量的食盐,使其成为盐水饱和液,加入姜片,香葱和大茴香,煮开,放凉。
6、如此烧开3次,把卤水灌入鸭肚子中,再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。
7、挂起卤好的鸭,在表面上浇上热水,使鸭肉更加紧致。
8、起锅放入适量的清水,加入姜片,葱段和大茴香,大火烧开,盖上盖子调成小火,必要的时候需要关火。
9、使水温保持在90度左右,如此焖至1个小时左右,即可食用。
三、盐水鸭盐水鸭的正宗做法
1、把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去,从鸭的翅根开一个小口,取出鸭的内脏,把鸭清洗干净,沥干水分。
2、取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制,炒至盐呈微黄色,关火。
3、把炒好的盐,一半涂抹在鸭的外面,一半顺着翅根,加入到鸭肚子中,把腌好的鸭静置3个小时。
4、腌制过的鸭有血水流出,拿起沥干水分。
5、放一盆清水,加入大量的食盐,使其成为盐水饱和液,加入姜片,香葱和大茴香,煮开,放凉。
6、如此烧开3次,把卤水灌入鸭肚子中,再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。
7、挂起卤好的鸭,在表面上浇上热水,使鸭肉更加紧致。
8、起锅放入适量的清水,加入姜片,葱段和大茴香,大火烧开,盖上盖子调成小火,必要的时候需要关火。
9、使水温保持在90度左右,如此焖至1个小时左右,即可食用。
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