1.

准备黄酒150毫升，如下图所示。

2.

准备一个干净的碗，里面放入食用盐150克。

3.

接着再准备味精15克。

4.

锅中放入清水1000毫升，如下图所示，用小火煮至沸腾。

5.

然后再放入花椒30克，八角15克，味精15克，食用盐150克，用小火煮30分钟即可。

6.

30分钟以后直接盛出，如下图所示，咸水鸭正宗卤水就做好了。

盐水鸭的吃法

食材：鸭1只、小茴香、大茴香、葱、姜、盐。

做法：

1、把鸭宰杀好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子。

2、从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。

3、取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火。

4、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。

5、腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分。

6、放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉。

7、如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中。

8、再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。

9、挂起卤好的鸭，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致。

10、起锅放入适量的清水，加入姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子关火。

11、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时。

12、卤好的盐水鸭斩件即可食用。

盐水鸭的吃法一：

用料：盐水鸭半只白萝卜适量

做法：

1、白萝卜切片，用水绰一下，捞出。

2、取真空包装盐水鸭，切一半。(条件允许，可以用卤水摊上现买的盐水鸭)。

3、热锅冷油大火，放萝卜翻炒两分钟。

4、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟，再将盐水鸭放入，加盐，煮十五分钟，装盘即可。

盐水鸭的吃法二：

1、咸水鸭开袋后，去掉鸭屁股，上过蒸透，蒸透即可，不要时间太长。

2、蒸透后用刀切成小块，整齐的码在盘中，将孜然调味粉倒入碟子中，待用。

3、倒入碗中少许醋，加入几滴味极鲜，或者将蒜泥加入醋汁，加入少许味极鲜。

4、取鸭肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者仅仅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了。

鸭子初加工，鸭掌切掉，腹部开刀，内脏取出，切掉鸭屁股，鸭肺撕下，炒花椒盐，将鸭子腌制，小火慢炒，把盐炒到发烫状态，放入花椒，等花椒香味炒出来后，涂抹在鸭子身上，打上保鲜膜，放入冰箱冷藏六个小时以上，冲去残渣，把残渣还有花椒洗净。

锅中加入清水，开锅后改为小火，把鸭皮烫一下，烫一次捞出来，再放进去，反复三次，把鸭子整个放进去，放上香料，加入些盐，加上几滴白酒，放一点鸡粉，扣上盘子，浸泡在汤里，开锅后改为小火，卤25分钟，时间到关火，把盘子扣上，盖上锅盖焖40分钟，把鸭子捞出来，放盘子里降温，从中间切开，放上香料，放上盐，放上花椒油，放上香菜，放上花椒油。

主料：鸭(2000克)

调料：小葱(15克)盐(25克)姜(15克)香醋(25克)五香粉(2克)花椒(7克)八角(5克)

1.光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；

2.将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2小时左右；

3.再放在盐水中浸1～2小时取出洗净；

4.炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟；

5.将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。

卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。

食材：新鲜嫩肥鸭2只（约5斤）、鲜汤8斤。