一、盐水鸭要用盐水煮多久才好吃正宗盐水鸡做法应该是什么样的

盐水鸡主料：三黄鸡1只辅料：葱适量、姜1片、花椒2勺、盐15g做法：1将鸡洗净去膛用清水泡出去血水后沥干水分。2去掉鸡尾的肥油，以及鸡爪和鸡头。3鸡身体内外抹上精盐。膛中放入花椒和葱姜。4用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制。5打开食品袋，入蒸锅，蒸制45分钟。6晾凉后斩块即可。也可以根据自己的口味调制小料蘸食。盐水鸭主料：光鸭400g辅料：盐15g，花椒粒适量，八角6个，葱2根，姜1大块，料酒适量步骤：1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。2.用厨纸将鸭身的水份抹干。3.盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。4.趁热将盐抹匀鸭身。5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。6.锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。8.关火盖上盖子焖20分钟。9.开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。10.捞出滤干晾凉斩件即可上碟。

二、盐水鸭上色的正确方法

1、咸鸭用不着刻意上色，现在盐水鸭大体有两种做法，一是传统方法。人们传统的做法是用盐卤腌制，即专业意义上的清卤，实际上是饱和盐水。这种卤水用得时间长，其内部自然会产生颜色，从血液中不断渗入。

2、里面是饱和盐水，当盐含量增加后，就会转化为亚硝酸钠。因此，它会自然而然地变成颜色。我们都知道亚硝酸钠和肌红蛋白的反应会产生颜色。在卤制过程中，还有一种香辛料的配方。

3、香辛料都是有颜色的，时间久了老汤自然会上色，有时颜色太重，还得由你稀释老汤，把颜色调低才可以。另外一种做法就是盐鸭不能卖掉，剩下的货用糖熏制后作为板鸭出售，这时他也会出色。

4、概述：通过以上分析，我们知道盐水鸡外边发黄是如何做到的，就是把黄姜粉和黄栀子放在一起，不过也不用担心，而且两种都是天然的上色剂，是对身体没有危害的天然上色剂，可以放一些香料，让它变得更黄，虽然没有外面卖，但是比外面卖的还好。