红烧牛肉面的牛肉卤怎么做

1、原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。

2、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水分待用。

3、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

牛肉拉面的卤怎么做

家庭简易牛肉面卤（不辣有红油）的做法步骤

步骤1：冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一会儿，让牛肉把血水更多排出来，再反复清洗多。直到盆里的水是清澈无色的。

步骤2：找一口锅，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水将牛肉下锅，开大火煮沸。

步骤3：你会发现有很多血沫浮上来，别着急用勺子一点一点撇净血沫，尽量不要带走太多的汤，因为这个汤后边还有用处。撇到开着大火表面不再有血沫产生，捞出牛肉备用。

步骤4：起锅烧油（步骤到这里可以看看最后边的“小贴士”），油热之后倒入2勺番茄沙司（如果吃微辣的辣椒，就在油热的时候先炒辣椒偏暗红色的时候马上加入番茄沙司同炒），炒的番茄沙司几乎看不清，而是满锅红油，即可关火，将炒好的红油和番茄沙司酱汁一起倒入陶瓷碗中，备用。

步骤5：锅中放油，随着油温升高冰糖不断融化，小火至冰糖融化，和油融到一起。将牛肉倒入其中翻炒，放入事先准备好的海天黄豆酱、葱、姜、蒜一起翻炒，这时候，你会发现比较肥一点的牛肉部分开始出油了，继续翻炒至油越来越多，黄豆酱也炒出了油，葱、姜、蒜的香味也出来了，倒入剩下的2勺料酒，将料酒完全炒干，关火。

步骤6：将牛肉倒入老式的小高压锅，再倒入之前炖牛肉用的水，加入生抽、老抽，还有事先准备好的干的炖肉调料、炒好的番茄沙司油（这个时候，如果想拿来卤面用，建议加盐；如果只是单独吃，就不要加盐了，咸味足够。）大火烧开之后盖盖子、顶阀，小火慢炖25分钟。关火后，放凉自然放气减压。打开即可食用。

步骤7：出锅！不辣的红油牛肉板面。

红烧牛肉面卤汤的做法

1.洗净晾干牛肉，泡出血水。

2.加两勺料酒、两勺水、两勺油，煮开。

3.加入香料和冰糖，炒香。

4.倒入适量水，煮开。

5.加入生抽、老抽、料酒、盐，搅匀。

6.放入牛肉，卤汤成。

7.牛肉切片，与葱姜一起炖40分钟。

8.汤汁浓稠，牛肉入味。

9.加入煮好的面条和小青菜，即可享用

牛肉拉面的牛肉卤的做法

牛肉800克、辣椒50克、太和板面料一袋、花椒十几粒、大料（八角）两个、小茴香、桂皮少许、良姜、白芷少许、肉蔻少许、香叶四片、老抽、生抽酱油适量、盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒适量、葱段、姜片适量

1、小锅中加入骨头汤加热，并调好味，如果没有骨头汤可用清水加调味料制成。

2、另起一口锅，烧开水，下面条。

3、煮至成熟后，放入生菜焯烫一下。

4、面条盛入碗中，浇上骨头汤。

5、码上卤牛肉，生菜，蒜苗，香菜等。

正宗的牛肉面卤怎样做

烹饪步骤：

1.锅内加水，放入处理好的牛肉，加入1小撮花椒、1个八角、1片姜、1茶匙十三香、2根小葱、1茶匙五香粉，煮至牛肉熟透

2.将卤好的牛肉切小片

3.碗内加入适量牛肉汤，根据个人口味加入1/3茶匙食盐、1茶匙十三香、1/2茶匙郫县豆瓣酱、1/4茶匙味精、2茶匙酱油、1茶匙香醋、1茶匙辣椒油调成面条汤

4.黄瓜洗净去皮切片，千张切丝

5.将面条煮熟盛入有汤的碗中

6.千张丝用水焯一下，放入面条中，再放入黄瓜

7.放上牛肉片，淋少许调料汁即可