一、炸大虾做法

1、接着处理虾。将虾头切下来，然后把虾的前三节虾皮剥下来，拽着虾尾把剩余部分的壳连着拽下来。

2、盐3克，鸡精3克，白糖3克，白醋8克，水淀粉适量，香油2克，料酒3g，调成碗汁备用。

3、玉米淀粉加藏红花水调成水粉糊，将大虾挂匀。

4、油温升至六成热，再炸一次。捞出备用。

5、一手颠勺、一手将调好的汁倒入锅中调匀即可。

二、带皮炸大虾的做法大全

需要准备：带皮虾20只、姜 1块、蒜5瓣、胡椒粉5克、料酒1勺、鸡精3克、蚝油1勺、生抽半勺、大豆油适量、百味佳炸粉一盒，操作方法如下：

1、首先将鲜虾去壳，用刀切后腿，去掉虾线，将蒜、姜、胡椒、料酒、鸡精、蚝油、酱油、少许油放入碗中腌制半小时。

2、然后准备炸粉，把粉末放进碗里，放一点水，和混合成面糊。

3、在火锅下加热少量豆油，舀些腌虾仁放入面糊中，蘸上面糊，捞起放入锅中煎。把油底壳放下不要动。炸20秒，翻过来炸20秒。虾不脆，是油炸的。

4、所有的虾都是油炸的。把火转过来，把虾全倒进去，煎1分钟。用漏勺一次又一次地炒。炸虾仁变得很脆。取出虾仁，用打孔蒸架排油。把它们放在盘子里放凉就可。

三、炸大虾的做法

辅料：蛋液、油、脆皮香酥炸鸡配料。

1、倒出一包味脆皮香酥炸鸡配料，一个鸡蛋打散成蛋液。

2、鲜虾处理干净用厨房纸吸干水份，先把虾均匀的沾上蛋液。

3、再放在味好美脆皮香酥炸粉里均匀沾上粉。

4、起油锅油热后放虾进去，炸到一面金黄再把虾翻叧一面去炸，虾易熟，不要炸久，炸好后捞起放在厨房纸上吸去油份。

1、选择新鲜的大虾：选购大虾时要选择身体完整、无异味的新鲜虾。虾身应该有弹性，没有变色或出现腐败迹象。最好选择活虾或者新鲜冷冻虾。

2、准备工作：将大虾洗净，并确保去掉虾线（黑色的肠），这是大虾背部的一根黑色线状物，避免炸制时的苦味。可以用小刀轻轻切开虾背，然后用手指或刀子取出虾线。

3、干燥处理：使用厨房纸巾或干净的毛巾将大虾表面的水分擦干。这样可以防止炸制时油溅出，也能让大虾更加酥脆。

4、炸锅选用：选择适合炸制的炸锅，最好使用深底炸锅或者油炸锅。确保炸锅底部有足够的油容量，以确保大虾完全被油覆盖。

5、控制油温：炸大虾时，油温要控制在适当的范围内，一般为160-180摄氏度。过高的油温会使大虾外焦内生，过低的油温则会导致吸油过多、变得油腻。

6、适量下锅：将处理好的大虾均匀地放入炸锅中，不要一次性下太多，以免降低油温，影响炸制效果。同时，保持大虾之间的空隙，以免粘连在一起。