一、跪求炸串酱料的做法和详细步骤，小弟农民，急做

1、炸串这东西很赚钱的，那首先得炸好吃，

2、以前也是想做炸串，向朋友学了点，

3、原料有，大豆油100克，鸡脂80克，十三香30克，蒜蓉辣酱500，耗油50克，黑胡椒5克，辣椒面50克，鸡粉20克，雪碧一瓶

4、制作方法，锅里面加入油烧热，放入鸡脂小火炸出油，捞出油脂不要，

5、鸡油炸好，凉一下，放入十三香拌均匀，

6、然后放入蒜蓉辣酱搅均匀，依次下如耗油，胡椒粉，辣椒面，鸡粉都搅拌均匀，

7、最后把雪碧分次加里面，搅均匀，

8、抄制过程中不要开火，以免糊了，

9、这个酱就不要方糖了，因为雪碧里面就跟甜…

二、酱料熬制配方商用

大蒜米200克，色拉油，老干妈豆豉，瓶装饭遭殃鲜辣椒酱(一种咸菜，超市有售)各100克，美乐香辣酱200克，白糖20克，味精10克，白芝麻5克;锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入大蒜末，小火炸香，再下入美乐香辣酱、老干妈豆豉，饭遭殃鲜辣椒酱，白糖、味精、小火熬香，撒入白芝麻即可。适用于荤类拌菜，或菌类拌菜。

2、蒜香开胃汁制法：糖蒜蓉50克，纯净水，生抽各35克，白糖60克，盐，芝麻油各10克，镇江香醋100克，花椒油，红油辣椒各25克，鸡精8克，味精15克，老抽12克，将以上所有调味料拌匀即可。适用于拌制爽口的蔬菜和葛根粉等。

原味鲜果辣爽汁250克，美极鲜味汁，陈香醋各30克，胡椒粉4克，生蒜泥40克，鸡粉20克，以上调味料拌匀即可。适用于拌制荤菜类，如肚片，腰片等。

自制泡红菜椒100克，美国辣椒仔5克，野山椒水10克，将自制红菜椒放入粉碎机内充分粉碎，取出后加入剩余的用料调匀即可。自制泡红菜椒的制法:红菜椒5千克洗净，切成大块，晾干水分后放入坛子中，加入盐100克，蒜蓉、生抽各50克拌匀，密封坛口，灌满坛沿水，密封7天以后即可食用。

三、炸串串摆摊撒料酱料配方

1、1，首先我们需要准备干净且没有水渍的辣椒（最好稍微晒干一点的，防止腐败变质），大蒜、食盐。

2、2，接下来把准备好的辣椒切成碎末，记住切的过程中掉落的辣椒籽不要丢弃，要一并当做原材料使用，否则会影响辣椒酱的辣度。

3、3，然后把准备好的大蒜切成蒜末，跟刚才的辣椒末进行搅拌混合，然后加入适量食盐，搅拌均匀。

4、4，最后找个透明的瓶子进行装置，然后放到阴凉避光处即可。

四、摆摊煤气炸串油温怎么控制

炸串时，使用的油温不宜过低或过高，以免影响食材的口感。炸串时，需要热油下锅，炸5分钟左右即可。炸串的时间不宜过长，一面将食材炸糊，影响口感和美观。炸好的串，捞出控油，放在盘中，撒上孜然粉、辣椒粉等佐料，食用即可。