老潼关肉夹馍的馍怎么和面

华三少老潼关肉夹馍培训来告诉你，潼关肉夹馍的和面其实很简单，没有那么神秘。面是死面的，所以不用什么发酵粉泡打粉之类的。面粉选用中筋粉，一斤面粉大概用225克水，0.5克食用碱，水要用温水，这样就行了。在没有其他的了。

潼关肉夹馍的肉怎么煮的

潼关肉夹馍是陕西省潼关县特色的传统美食，以其香气扑鼻、肉质鲜嫩、味道独特而受到广泛喜爱。下面是一种常见的潼关肉夹馍的煮肉方法：

1.将猪五花肉切成薄片或者条状。

2.在锅中加入足够的水，放入姜片，煮沸。

3.将切好的猪五花肉放入开水中焯水，焯水时间根据肉片大小而定，一般约1-2分钟。

4.焯水后捞出肉片，沥干水分备用。

5.在一个容器中加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，搅拌均匀。

6.将焯水后的猪肉片放入拌匀的调料汁中，腌制15分钟至30分钟，使肉片入味。

7.取出腌制好的猪肉片，放入热锅中煮熟，肉片变色即可，注意中小火翻煎，避免煎糊。

8.完成煮熟的猪肉片可以用来做潼关肉夹馍。

-煮肉时，可以根据个人口味调整调料的使用量。

-煮肉后可以根据个人口味加入葱姜等其他调料提升风味。

-煮肉的时间不宜过长，以免肉片变硬。

-煮熟的肉片可以切成薄片，作为潼关肉夹馍的夹料。

老潼关肉夹馍的30斤卤肉正宗配方

猪肉500克、面粉350克、干酵母4克、白糖10克、姜一块、香叶2片、花椒一把、八角1个、干辣椒4-5个、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐适量

1、将新鲜的猪肉洗净，再切成大块，冷水下锅，水量以淹没猪肉为标准；然后放入所有的香料，再额外加上姜片、食盐、糖、生抽、老抽、料酒。

2、电压力锅盖上盖子，煮20分钟左右，普通锅大概煮40-60分钟左右，具体时间以肉质软烂为标准；煮好的肉不急着捞出，用余温继续焖着。

3、把准备的面粉放入盆中，加入酵母4克和糖10克，并且用筷子搅拌均匀。

4、然后朝着面粉里加入180克，35度以下的温水，在加水的时候分次加入，并且不断用筷子搅拌，直到面粉成为雪花状的面絮。

5、接着将面絮揉捏成面团，此时不需要揉多久，也不管面团的表面是否光滑，只要捏成团后就行，然后盖上保鲜膜静置10分钟。

6、半个小时后将静置的面团取出，用手反复揉捏，直到面团表面光滑，无明显粗糙颗粒，然后再盖上保鲜膜发酵半个小时以上，面团发酵成两倍大。

7、用手提起发酵过的面团，如果粘连不易断裂，内部成蜂窝状，则证明面团发酵完成。

8、将发酵好的面团放置在案板上，用双手搓揉几下，排除面团里的空气，然后搓成长条，根据自己的喜好，切成大小合适的剂子。

9、在案板底部撒上一些干面粉，防止粘连，然后取出其中一个剂子，用擀面杖擀成长条，鸭舌形状。

10、将擀好的面团先从左右对折，再从一端卷起，卷完之后用手按扁，然后用擀面杖擀成圆圆的饼胚。

11、使用不粘锅，锅里不需要一滴油，然后小火加热，将饼胚放入锅里，然后盖上盖子烙。

12、等待饼被烙熟，然后使用大火烙，为饼的两面上色，直到表面微黄时出锅。

13、将焖好的猪肉取出，放在案板上用刀剁碎，并且在剁的过程中用勺子将卤肉的汤汁浇在肉上面，使肉充分的吸收汤汁，防止瘦肉变柴。

14、取出烙好的一个饼，用刀从中切开，但要注意不能将整个饼切穿，也要小心别切到手。

15、将剁好的肉碎用刀送入切开的饼里，最后盛上两勺汤汁让饼也充分的吸收汤汁，一个香喷喷的肉夹馍就制作完成了。

潼关肉夹馍配方

潼关肉夹馍是中国陕西省的传统美食，配方包括面团和肉馅。面团由面粉、水和酵母混合而成，经过揉搓、发酵后制成饼状。肉馅由猪肉、葱姜蒜、盐、胡椒粉等调料混合而成，经过炒熟。制作时，将肉馅放在面饼上，包裹成夹馍形状，再蒸熟即可。潼关肉夹馍香气扑鼻，肉馅鲜嫩多汁，面饼松软有弹性，是一道美味的传统小吃。

潼关红油肉夹馍的做法

【原料】：面粉300g、清水155g、酵母粉3g；

【食谱制作过程】：1、将面粉、清水、酵母粉混合，揉成一个光滑柔软的面团，放到大碗里，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；发酵好的面团体积大了很多，用手指戳个洞也不会塌陷即可，把发酵好的面团放到面板上排气揉圆，再搓成长条形，切成9个小面团，每个面团重量在55g左右；

2、取一个小面团，搓成长条形，再用擀面杖擀薄，从一侧卷起，收口处擀得更薄一些，卷起来比较好看，依次将9个面团全部卷好备用；3、手上抹一点油，将9个小面卷按扁，再用擀面杖擀开成圆饼，厚度约0.7CM，盖上保鲜膜保湿，静置松弛15-20分钟，电饼铛上下盘通电预热，预热后把饼胚放进去，合上电饼铛，速脆模式烙5分钟，取出后就可以剥开夹肉做成肉夹馍。