一、老潼关肉夹馍,怎么和面

发面没发到位，而且发好面后还要进行二次醒发，下面介绍做法：

准备材料：中筋面粉300g、温水适量、酵母3克、青椒、五花肉500g、老抽、盐、料酒、蚝油、鸡精适量、香叶、花椒、桂皮、冰糖、调味料生姜、香葱

1、面粉、酵母、盐混合一起，加适量的水揉匀，发酵

2、大概发酵一个小时左右，具体看状态，手指戳下去不反弹就可以了

9、盖上保鲜膜室温醒发15-20分钟

10、醒好的面团放在电饼档里，加热

11、两面熟透，中间鼓起来就可以了

二、哪一位大师会做老潼关肉夹馍教教我怎么和面比例,跪求!!!

所需材料为中筋面粉300克、水130-150克（看面粉吸水情况）、酵母粉3克、盐2克、橄榄油/豆油/花生油30毫升或猪油30克。和面具体做法如下：

2、面粉酵母粉、盐、油、水混合活成面团水要一点一点加，先办成絮状，再和成团盐和酵母也要分开放，不要放在一起，可以用少量温水先激活酵母面粉的吸水情况都不同，所以水的量也要自己调整、

3、盆里盖好保鲜膜发酵半小时左右，半发，不要全发酵起来。（26摄氏度左右发酵半小时）

4、面团揉至光滑，再醒一下，差不多五分钟就可以。

5、醒好的面团分成同样大小的剂子，做成迷你版的了，吃着方便。

6、取一个剂子搓成一头粗一头细的面。

8、从粗的一头卷起，最后把尾端收在底下。

9、用手把卷好的面团压扁成圆形。

10、用擀面杖的一头压剂子的边缘，再用手整成凹状的形似小碗的面团，放在用平底锅或电饼铛上，凹面朝上。放饼时候，力气不大不小刚刚好的把饼摔在锅里，不是用放的，这样才正宗。

11、底部上色后翻面继续烙，两面都上色后移至烤箱。

12、烤箱200度预热，烤七八分钟左右就可以了烤箱这步也可以不用，电饼铛直接烙熟也可以烤过的饼，皮会更酥，颜色更好。只用电饼铛，颜色会很苍白。

13、做好的成品白吉馍配上以甘松、山奈、荜拨、良姜、砂仁、白蔻、白芷、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、草果、酱油及猪肉炖制而成的腊汁肉就是正宗肉夹馍了。

三、肉夹馍的肉制作方法

1、做肉夹馍里面的肉是猪肉加各种调料炖的，是炖的肉，炖的时间长，非常入味，入口爽滑香。

2、准备花椒、大料、肉桂、山楂、陈皮，包入一个棉布包里，再准备葱姜蒜切段，一起放入电压力锅里。

3、选择五花猪肉，再切成小块，切好后放入电压力锅里，倒入酱油，把猪肉用酱油腌制十分钟。

4、在电压力锅里添水，这时电压力锅里调料和肉和水一起炖，水不用添太多。把电压力锅按键到炖煮键。炖煮好以后多焖焖再开盖。

5、当然如果有砂锅的话，也可以把五花猪肉和小编上述所说的调料一起放入砂锅里炖煮，味道可能更好。当然也可以用铁锅，炖的时间越长越入味，肥而不腻，香而爽滑。

6、把炖煮好的五花猪肉直接用勺子舀适量加入烤好的肉夹馍的馍皮里即可。肉夹馍里的肉就是这样做的。