秘制麻辣羊蹄的做法

将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。

卤好后，捞出，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

麻辣羊蹄商用配方

八角60克，白止10克，草果40克，肉蔻40克，孜然60克，麻椒80克，花椒60克，干辣椒50克，灯笼椒50克，葱、姜、蒜各200克。

麻辣羊蹄香精料配方

一斤卤汤加味溢匙火锅增香膏（某宝有售）2克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）1.5克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克，味溢匙味特鲜（某宝有售）1克

羊蹄卤制方法

高汤20斤，老抽40克，豆瓣酱100克，盐适量，羊蹄30斤。羊蹄先焯水后备用，把高汤和中草药包烧开煮20分钟后加入羊蹄，加入后再次大火煮开，把所有调料全部加入，调成小火煮30分钟，然后再加上食用添加剂小火煮10分钟后熄火加入10克辣椒精，焖至两个小时出锅即可。

羊蹄怎么做好吃麻辣

麻辣羊蹄是一道非常美味的菜肴，下面是制作步骤：

材料：羊蹄1000克，姜10克，大葱10克，花椒5克，干辣椒10克，料酒10克，生抽15克，老抽10克，盐5克，白糖3克，白胡椒粉2克，辣椒粉10克，花椒粉5克，鸡精5克，食用油200克，清水800克

做法：

1.羊蹄洗净，剁成块，放入锅中加入清水，大火烧开，去掉浮沫

2.捞出羊蹄，备用

3.锅中加入食用油，放入花椒、干辣椒、姜、大葱爆香

4.加入羊蹄，翻炒均匀

5.加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、鸡精，翻炒均匀

6.加入清水，大火烧开，转小火炖煮1小时左右，直到羊蹄软烂

7.最后，大火收汁，即可出锅

温馨提示：如果喜欢更麻更辣的口味，可以多放一些花椒和干辣椒。同时，炖煮的时间可以根据个人喜好调整，喜欢软烂口感的可以多炖一会儿。

麻辣羊蹄怎么做正宗，正宗卤羊蹄配方教学

八角1个、料酒3勺、黄豆酱油100毫升、生抽50毫升、冰糖20克、花椒20粒左右、姜3片、桂皮一指甲盖大小、葱半根、盐8克、香叶1片、干辣椒1个

做法：将花椒大料桂皮香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里。

麻辣羊蹄怎么做正宗的

1.取新鲜的羊蹄，用喷火枪烧制表皮焦黄，然后在流水下，用钢丝刷洗净。在放到容器里倒入清水，放入食用碱搅拌均匀，浸泡120分钟即可。（去腥）

2.净锅上火倒入少量色拉油，在放入大蒜瓣炒香，倒入清水倒入高度白酒，把羊蹄放入锅中焯水，撇精泡沫捞出洗净中途不要盖锅盖。（羊蹄非常腥，这一步非常重要）

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3.按50斤高汤计算香料：八角30克,草果30克，白芷30克，桂皮20克,荜拨20克,红曲米20克（泡水取汁），良姜15克,白蔻15克,三奈15克,肉蔻15克,陈皮10克,孜然10克,小茴香10克,红扣8克,香叶5克,丁香3克。以上全部香料倒入容器里，然后倒入少许高度白酒的温水浸泡20分钟，这样可以有效的去掉一些药材的苦味，便于更好的融合卤水，口感柔和味道更佳最后倒入香料袋绑紧制成香料包。

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4.大红袍花椒200克，福建辣椒300克。5.净锅上火倒入倒入高汤，放入香料包，花椒，辣椒，味精300克，鸡精200克，适量的精盐，适量的糖色，料酒500克，搅拌均匀。

6.倒入处理好的羊蹄，大火烧开，改小火卤制60分钟左右即可，在浸泡30分钟。

7.麻辣鲜香羊蹄就出锅了，让我们一起品尝吧。