一、鸭货素菜怎么卤

1、在日常生活中，如果长期吃肉食的话，肯定会对人体健康有一定害处。所以说，考虑到健康饮食，一定要讲究荤素搭配才行，也就是说吃肉的同时别忘了吃一些素菜。而素菜的制作方法还是非常多的，不仅可以搭配肉食，也可以搭配其他的素菜，那么，哪些素菜可以卤着吃?

2、卤菜在我们的日常生活中，是一种很好吃有很方便的食物，美味可口的同时，还相对来说比较健康。

3、卤菜除了可以卤制肉制品外，还可以卤素材，这样不仅可以提升素材的味道，还可以保质。我们比较常用的卤素菜主要是豆制品一类的，比如香干、腐竹，还有莲藕。卤香干，要先把豆腐切成小片，这样方便卤透。

4、然后在锅里加入清水，放上生抽、老抽、八角、茴香、香叶、盐糖等辅料，也可以根据自己的口味放一些干辣椒什么的。准备好之后，把香干放入水中，开火，用大火把水煮沸，等汤汁快要干的时候，可以关火，盖上锅盖，让卤制充分浸透食材，放凉就可以使用了。

5、卤好的香干，不仅吃起来有劲道，关键是健康。卤莲藕也可以做，把莲藕洗干净之后削掉外皮，把它切片或者切成段，在锅里放清水，加入卤料，然后烧开，水开之后放入切好的莲藕，大火煮上半个小时，然后闷着放量即可出锅。莲藕卤出来之后，吃起来比较面，老人小孩都可以吃。

6、要先把腐竹泡发，然后切成小段，裹一层面粉之后，下油锅先简单炸一下，表皮酥脆即可。然后在锅里加入卤料、糖、辣椒、葱花等辅料，开火煮开，把炸好的腐竹放进去煮个10分钟就行了，关火放凉，就可以捞出食用了。

7、除了这些之外，常见的卤素菜还有卤土豆、香菇、金针菇、黄瓜等等，可以说，只有你想卤的，基本都可以试一下，看是不是素菜更好吃了。

二、鸭货应该怎么卤制

1、鸭肉作为我国传统美食，一直以来备受热爱。而卤制鸭肉更是受到广大食客的青睐。那么，鸭货怎么卤制呢?下面，我们就来为大家介绍一下。

2、首先，我们需要准备好所需要的材料，包括鸭肉、八角、桂皮、花椒等调料以及酱油、料酒等。将鸭肉切成块状，用温水浸泡一会儿，放入锅中加水煮熟，等到煮开之后捞出控干水分备用。接着，将盐、酱油、糖、味精、料酒和水等调料充分混合，再加入刚刚煮好的鸭肉，放入高压锅中烧开，转小火压20分钟。然后等锅气自然散去后，开锅即可。

3、其次，我们来说一下卤制鸭掌的方法。首先，将鸭掌挑好，焯水去气味，放入油煸炒一下。然后加入八角、桂皮、花椒等调料和适量的水、酱油，调制出够味的卤汁，将鸭掌放入卤汁中，小火慢炖，炖到鸭掌入味并且较为软烂即可出锅享用。

4、最后，卤制鸭腿需要怎么做呢?首先，在煮鸭腿之前需要将鸭腿的肉皮破洞，这样可以使卤料更好地渗透。然后放入水中煮熟，捞出控干水分。接着，把卤水熬煮至入味，将鸭腿放入卤汁中，开小火慢炖。每隔一段时间需要翻一下鸭腿，使得卤汁更加均匀渗透。等炖到鸭腿入味变软烂后，出锅即可。

5、以上就是关于鸭货卤制的介绍，卤制方法相对简单，但是需要注意火候和调料的比例，才能做出味道正宗的卤鸭美食。

三、鸭货怎么卤制

主料：鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根。

辅料：生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒18克、小冰糖3个、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、油泼辣子5勺、盐适量、柱候酱3勺。

1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。

2、准备香料，香料准备好后最好用温水将其浸泡一会，这样不仅可以洗净表面灰层，同时还可以去除部分香料本身带有的涩味，而且炒香料的时候也不易糊。

3、将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代。

4、再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。不太能吃辣的朋友，可以选择不放油泼辣子。

5、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出，洗净待用。

6、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱、姜、蒜倒入锅内，中火煸炒出香味。

7、加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用。

8、接着把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀。

9、倒入之前做好的调料汁和啤酒，盖上盖子，大火煮沸后转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够咸的话，就再加点盐。这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味。

10、卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右，食用味道更佳。