烤猪脚的腌制方法和配料

1、卤料一包(香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒)，姜一大块、拍碎备用，去皮蒜瓣一小碗备用，醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐，鸡精。

2、先将卤料包在清水中泡一下，去除杂质和灰尘。

3、在锅里加少量油，将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。

4、沙锅或高压锅里加冷水，将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入，加拍碎的姜块，蒜瓣，醋、冰糖，老抽、盐，鸡精(调味料需要根据卤制食物的份量决定，所以自己根据实际用量调整吧)。

1.卤有异味大的食物则需要焯水，如猪脚，鸡脚.牛肉禽蛋类则不需要，直接冷水下锅。大锅煮开，小火慢炖，这样才能使各种用料充分熬出味。

2.要使卤制出来的食物更油亮和具有香味，所以卤制的时候卤汤里必须有油质的。

3.要想卤的食物着色入味，最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程，卤汤要做得比平时口味稍咸一点点，食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味。具体浸泡时间因卤水配制的浓淡决定，中途尝一下，觉得入味了就可以捞出来了。

4.蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味。冰糖和鸡精，可以增鲜提味。

5.卤水是越卤越香的，卤制过的卤水用虑网虑出杂质，放凉后置于冰箱冷冻室保存，下一次使用时，取出来解冻后添加新的卤料继续使用。

6.如较长时间不卤制食物，为了避免坏掉，2周左右取出来加热一次，放凉后继续放冰箱冷冻，留着需要时使用。

7.卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里，所以水的用量要宽。卤制牛肉、牛板筋时，要整块的放进去卤，不用改刀，卤制好后捞出来，摊凉，冷了后肉会变硬，这样比较容易改刀，不会散掉。

烤猪蹄酱料秘制配方

材料：薄盐酱油2小匙、蕃茄酱2大匙、柠檬汁2大匙、代糖适量、可乐200ml

做法：将上述所有材料调匀，放於锅内，以小火慢煮约10-15分钟后即可。

材料：味噌15克、味霖1小匙、薄盐酱油1小匙、代糖适量、开水50ml

特色：对於喜欢味噌口味的人，建议可以试试看，清淡不腻。

烤猪脚最正宗的做法

首先准备猪脚500克，如下图所示。

接着再把猪脚切成块，如下图所示。

锅中放入1000毫升的水，再放入猪脚500克，料酒15毫升，食用盐20克，小火焯水30分钟。

30分钟以后直接捞出，如下图所示。

接着再把猪脚500克，放入到烤盘当中，再放入到烤箱里，180度烤20分钟即可。

20分钟以后直接取出，上面放入辣椒粉15克，如下图所示，烤猪脚就做好了。

烤猪蹄最正宗的做法

1.猪蹄洗干净，剁块。（可以焯一下水）2.

高压锅放入料酒，姜，八角，香叶，花椒，桂皮，辣椒干，酱油，冰糖，猪蹄。压20分钟。

3.夹出猪蹄，晾一下。然后放入空气炸锅中（空气炸锅铺锡纸），撒上烧烤料，孜然粉。180℃烤15分钟。

香烤猪蹄最正宗的做法

1、准备食材:猪蹄200克、生抽1汤匙、花椒5克、八角5克、干辣椒5克、姜1片、辣椒粉5克、孜然粉5克、白芝麻5克、白糖10克、盐1茶匙。

2、猪蹄热水下锅，加入姜片焯水5分钟，捞出来沥干净水分备用。

3、起锅倒少许水，放入白糖，中火融化放入猪蹄翻炒均匀

4、再放入八角、干辣椒、花椒、少许盐，生抽和适量清水焖煮10分钟稍入点味。

5、然后将焖好的猪蹄放在烤盘上，烤15分钟。

6、接着撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻再烤5分钟即可。