特色贵阳但家香酥鸭做法怎么做好吃又简单

辅料：鸭骨200克，芥菜300克，淀粉（玉米）85克，鸡蛋100克，鸡蛋清15克

调料：姜3克，老抽2克，料酒15克，盐4克，胡椒粉1克，香油1克，花生油125克。

3.再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀；

5.芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡；

6.把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起；

7.再下锅返炸至呈金黄色，取起；

8.去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起；

9.武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起；

10.去油后下姜花、菜远、鸭片，溅入绍酒、芡汤；

11.再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。

香酥鸭的商用配方和做法

1、鸭腿2只、多力葵花籽油适量、盐25克、花椒一小把、八角2个、干辣椒段3克、香叶3片

2、依次准备好食材：鸭腿、多力葵花籽油、盐、花椒、辣椒、八角、香叶。

3、把盐、花椒、辣椒、八角、香叶放入平底锅。

4、炒至盐微微变黄，调料的香味也炒出来了即可关火。

5、炒好的调味料微微放凉后，均匀涂抹至鸭腿正反面，用手按摩一下（记得戴手套操作）。盖上保鲜膜，入冰箱腌制一天。

6、一天后取出鸭腿，直接放入凉水锅，水开后煮约18分钟（根据鸭腿的大小判断烹煮时间）。

7、煮至筷子能插透鸭腿即可捞出，放凉，用厨房纸吸干鸭腿表面水分。

8、锅中倒入适量的多力葵花籽油，开中火加热。

9、放入盘中，此时能听到鸭皮吱吱作响的声音，很解压。

但家香酥鸭做法

1.将鸭子处理干净，去掉内脏和杂质。剁成块状或者切成鸭肉片。

2.在鸭肉上撒上盐、胡椒粉，加入生姜片和料酒，腌制20分钟至半小时。

3.取出腌制好的鸭肉，将其拍干水分。

4.如果想要口感更加酥脆，可以将鸭皮与鸭肉分开，把鸭皮用锅小火煎脆备用。

5.锅中加入适量的食用油，烧至7成热时，放入鸭肉炸制。可以根据个人口味加入适量辣椒粉增加香辣味道。

6.炸制至鸭肉表面金黄酥脆后，捞出控油备用。

7.另外准备一只炒锅，加入适量的油，放入鸭肉再次翻炒，加入适量的酱油、白糖和葱姜蒜爆炒均匀，使鸭肉均匀上色。

8.最后，将炒好的香酥鸭装盘，撒上煎脆好的鸭皮，即可食用。

香酥鸭怎么做

主料：白条鸭一只（约1000克）。

香料：大红袍花椒40克、小茴香5克。

配料：大葱50克、生姜50克、黄酒30克、盐14克、味精7克、玉米淀粉50克、水45克、老抽7克。

1、将白条鸭从脊背用刀刨开，放入清水浸泡出血水，捞出沥干水分，或用厨房纸吸干水分。

2、炒锅洗刷干净，?干水分，干锅放入花椒、小茴香，小火炒至干燥，出香味后，倒在案板上，用擀面杖擀成颗粒状。

3、将处理好的鸭子先用一半的盐，揉搓膛内，揉搓好后再用剩下的盐揉搓外表。揉搓好后，再将味精揉搓一边，外用处理好的花椒和小茴香，揉搓鸭子，也是从膛内开始，揉搓好后，将鸭子平铺，皮肤面朝下。将生姜切粒、大葱切碎，放入碗中，在放入黄酒，用手抓拌出葱姜汁，将葱姜和黄酒撒在鸭膛面，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏一晚上。

4、将腌制入味的鸭子，放在蒸锅中蒸制酥烂，大约40分钟。

5、用玉米淀粉、水和老抽调成糊，将鸭子均匀涂抹一边。

6、锅中加入适量植物油烧纸六七成热，也就是大约170-180°油温，将鸭子放在笊篱上，放入油锅中，炸至定型后，反面，在炸两三分钟即可出锅。

8、可以根据自己口味，再撒入其他佐料食用。

正宗的香酥鸭的做法

正宗的香酥鸭需要先将鸭子处理干净，然后腌制一段时间，最后再烤制出香酥的口感。以下是具体的做法：

1.将鸭子处理干净，去掉内脏和杂质，洗净晾干。

2.将盐、五香粉、白胡椒粉、料酒和酱油混合均匀，涂抹在鸭子内外。

3.将鸭子放入大碗中，撒上2大匙白砂糖，用手将糖均匀地按摩在鸭子上，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制12个小时以上。

4.预热烤箱至180度，将鸭子取出，用清水冲洗干净，然后擦干。

5.将剩余的3大匙白砂糖放入锅中，加入适量水，用小火慢慢熬煮至糖溶化变成浅黄色的糖浆。

6.加入白醋、黄酒和适量水，将糖浆煮沸，熄火待凉。

7.将鸭子放入烤盘中，刷上一层糖浆，放入烤箱中烤制约30分钟，取出刷上一层食用油，再烤制约20分钟至表面金黄酥脆即可。

香酥鸭烤制时间会因不同烤箱而有所不同，建议根据自家烤箱的特点进行调整。