潮州卤水醋蘸料的做法

1、食材：蒜末适量、葱花适量、小米辣适量、白芝麻一勺、辣椒面一勺、食用油适量、生抽三勺、白醋两勺、食盐一小勺、白糖一小勺。

2、在碗中加入适量的蒜末、葱花、小米辣、一勺白芝麻、一勺辣椒面。

3、在锅中热适量食用油，加热到7成热。

4、把热好的油给它浇到配料上，油要分三次加入，每加入一次要搅拌一下，这样可以充分激发出所有配料的香味。

5、接着我们再加入三勺生抽，两勺香醋，一小勺食盐，一小勺白糖提鲜，然后再搅拌均匀，这样一份拌啥都好吃的万能蘸料就做好了，喜欢吃香菜的另外还可以再加点香菜。

6、这个蘸料无论用来蘸饺子，涮火锅，还是做凉拌菜都是非常的适合。

正宗潮州卤水大墨鱼配方

陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。

潮州卤水制作的全过程

配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克。

底汤：鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。

1.所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用。

2.把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时，然后放入锅中进行熬煮。

3.大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了。

4.把炒好的香料放入到底汤中，加入所有带水的调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。

正宗潮州卤水配方

1、很难确定一个正宗的潮州卤水配方，因为不同家庭、不同地区都有自己的做法和口味偏好。

2、但是一般来说，潮州卤水的主要成分包括豆腐干、猪皮、猪肚、猪肉、鹌鹑蛋、鸭舌、鸭翅、粉丝等。

3、配料的比例和调味品的使用也有所不同，有些人喜欢加入草果、丁香、桂皮等香料来提升口感。

4、如果想要尝试做潮州卤水，可以参考一些网上的食谱或者请潮汕地区的朋友分享一下他们的做法。

正宗的潮州卤水怎么做

潮州卤水是广东潮汕地区的特色美食之一，有着浓郁的酱香味道和独特的口感。下面提供一份正宗的潮州卤水的做法，供您参考。

-干辣椒适量（可根据个人喜好增减）

-冰糖80克（可根据个人喜好增减）

1.将猪肉、猪皮、猪脚筋、卤水豆腐分别切成大小均匀的块备用。

2.热锅冷油，将块状肉皮放入锅中用慢火将皮炸至微黄色，捞出后用刮刀清洗干净。

4.将清洗干净的卤水皮、五花肉、葱姜蒜放入不锈钢锅中，加入卤汁料和适量清水，大火煮沸后转小火，炖煮约1小时。

5.加入筋法和卤水豆腐，再次用小火焖煮30分钟，此时可以根据口味加入适量盐调味。

6.炖制完成后将所有食材拣出，放置于容器中备用。把之前的汁倒进锅中烧开，加入调味料继续调整口感，并不断搅拌均匀。

7.最后将食材重新放入容器内，浇上卤汁即可食用。

1.在选择五花肉时要挑选带有一定肥肉的部位以保证口感；

2.卤汁料的比例可以适当根据个人口味进行调整；

3.猪皮要先用开水焯过再放入锅中卤制以去除杂质。