一、潮汕卤水鹅掌的家常做法大全怎么做好吃视

主料鹅掌8只潮式卤水4000毫升辅料油适量盐适量姜5克料酒15克玫瑰露酒30克云南小种奶白菜1棵红椒少许

卤水鹅掌的做法步骤11.将鹅掌清洗干净，用小刀刮除鹅掌上的污物。

卤水鹅掌的做法步骤22.用厨房剪剪除鹅掌的指甲。

卤水鹅掌的做法步骤33.中火烧锅煮水，加足水量，鹅掌冷水入锅并在水中加入姜片和料酒。

卤水鹅掌的做法步骤44.水温至虾眼水的温度（约90度），不能煮开，煮约10分钟将鹅掌的血污逼出，即捞起。

卤水鹅掌的做法步骤55.将鹅掌过冷，同时也冲洗干净鹅掌表面上的污迹。

卤水鹅掌的做法步骤66.鹅掌控水备用。

卤水鹅掌的做法步骤77.将卤水大火将近煮开时，改微小火，继续煮至微沸与虾眼水的温度状态。

卤水鹅掌的做法步骤88.这是卤水的微沸与虾眼水之间的温度状态。

卤水鹅掌的做法步骤99.将步骤6的鹅掌放入卤水中并加入玫瑰露酒。

卤水鹅掌的做法步骤1010.煮5分钟，即熄火。让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。

卤水鹅掌的做法步骤1111.将入味6小时后的鹅掌用筷夹起装碟，即可食用。如果是漂亮点或者是宴客用，则继续以下的步骤。

卤水鹅掌的做法步骤1212.将云南小种奶白菜，氽水至断生，捞起控水。

卤水鹅掌的做法步骤1313.将奶白菜，与一片红椒件放置碟中摆放好，再把步骤11的鹅掌放在合适的位置，淋上少许的卤水汁，即成。

二、卤鹅心简单做法大全

1、做法步骤：2 2热锅倒油，冷油就把弄碎的冰糖倒入翻炒，一定小火。

2、做法步骤：3 3糖稍微变黄了，马上关火，加入花椒和老姜片。

3、做法步骤：4 4再加入粉质的卤味料，继续翻炒均匀。

4、做法步骤：5 5所有食材都翻炒均匀后，再次开火，加入适量的清水，盖过所有食材，加入所有要卤的食物。

5、做法步骤：6 6盖上盖子，大火煮，等所有食物外面稍微有点熟了以后，就打开锅盖，转中火，继续煮，这样，可以保持食物的口感，里面也熟的比较透~时间的话，就根据自己的口感，决定时间吧，喜欢软一点的就多煮一些时候，喜欢硬一点就烧煮一些时间吧~

6、步骤：7 7好啦~快速、简单又美味的卤拼就完成啦~好香~好香~好香的说~~

三、广东鹅的做法

鹅肉：适量果皮：2块冰糖：1/4片

1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；

2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；

3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；

4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；

5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；

7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。=

特点：潮式的卤汁比较简单，但一样甘香可口。

配料：姜2片，盐2茶匙，酱油适量，色油少许，冰片糖少许，八角6块，五香粉少许

1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内，加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。

2、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火。

3、把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可。

鹅洗干净，晾干，否则会溅油，所以一定要滴水不剩地干！

锅里放入适量的油，将鹅翻来覆去地碌，直至整只鹅都煎成金黄色，这个时候会有很多鹅油炸出来。

放入一块陈皮，一块拍碎的八角，和若干拍碎的沙姜，再煎煮一下，翻滚一下鹅，加入适量的水，水量要浸过鹅的三分之二。

倒入适量的叉烧酱，拌匀，盖上盖子中火煮40分钟，期间可以看好时间，中途把鹅肠，鹅肝放进去一起煮，最后用筷子插进鹅肉中试试看，很软容易插进去即煮熟透。最后自己放盐调味即可起锅。

煮好的鹅一定要架起来放进一个干爽的盘子里晾干放凉以后才能用菜刀切开，否则切的时候会溅出很多肉汁，脏脏的！ 2.切好的鹅摆好盘，把沥出来的肉汁放到炉子上烧开，再浇到鹅上就能吃到美味的台山五味鹅了！