小猪鸭头的卤料配方

是他的卤料配方是很严谨的，各家的店铺使用的配料也不一样，但是大体上大众配料有花椒，大料，草果，丁香，辣椒，一般卤肉的配料达到十几种，甚至是30种以上，所以他可以讲是个秘方，微卤制出来的小猪鸭头的方式，味道都不尽相同，但是有一点各家的配料当中就是必须有花椒大料，桂皮，香叶这些常用的，

卤鸭脖子鸭头鸭爪的香辛料配方

配方:

肉桂14g，老姜25g，白芷15g，大蒜25g，砂仁8g，重庆干辣椒25g，红蔻8g，花椒25g，八角15g，糖色25g(红曲米)，小茴香15g，料酒25g，香果5g，千里香5g，大葱15g，香籽8g，胡椒15g，草果8g，盐适量，玉果8g，鸡精15g，陈皮10g，味精15g

卤鸭头发苦怎么解决

卤鸭头发苦的原因可能是因为没有彻底清洗干净或者没有处理好毛发。以下是几种解决方法：

1.彻底清洗：在处理卤鸭头之前，应该将其彻底清洗干净，去除掉毛发和其他杂质。可以用清水反复冲洗，并用刀片或刮刀将毛发和表面的污物清除干净。

2.煮之前焯水：将处理好的卤鸭头放在开水中焯水，然后将水倒掉，这样可以去除污物和异味，并使鸭头更加干净卫生。

3.加入姜片或者草果：在卤鸭头煮制的过程中，可以加入一些姜片或者草果等调料，这样可以去除苦味，并增加鸭头的香味。

4.加入糖：在煮制卤鸭头的时候，可以适量加入糖，这样可以中和苦味，使鸭头更加美味。

需要注意的是，如果卤鸭头发苦的原因是因为鸭头本身的品质不好，那么以上方法可能并不能完全解决苦味问题。因此，在购买卤鸭头的时候，要选择质量好、口感好的鸭头。

干锅鸭头的秘制酱的做法

主料

鸭头适量

猪肉适量

冰糖适量

香叶适量

葱段适量

姜片适量

八角适量

大料适量

小茴香适量

辅料

良姜适量

肉蔻适量

砂仁适量

陈皮适量

山奈适量

1.主料：鸭头。

2.卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。

3.辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

4.卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。

5.锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

6.小火卤制1-1.5小时即可。

7.将清洗干净的鸭头放入卤汤中。

8.卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。

9.将鸭头取出晾干表面的水分。

10.鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）

11.锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

12.下入郫县豆瓣酱炒出红油。

13.倒入洋葱丝翻炒均匀。

14.放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

15.翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

16/美味又好吃的干锅鸭头的秘制酱的做法完成开吃了。

卤鸭脖鸭舌的做法

卤鸭脖和鸭舌是一道美味的家常菜，以下是制作卤鸭脖和鸭舌的详细步骤：

材料：

1.鸭脖、鸭舌适量

2.生姜、葱适量

3.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒适量

4.生抽、老抽、料酒、盐、糖适量

5.清水适量

步骤：

1.鸭脖和鸭舌洗净，鸭舌要去掉后面的软骨部分。

2.锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭脖和鸭舌汆烫30秒，马上捞起。

3.准备一锅新的清水，加入姜片、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料，煮20分钟，直到水的颜色变深。

4.加入生抽、老抽、料酒、盐、糖，继续煮10分钟，调出美味的卤水。

5.放入鸭脖和鸭舌，大火煮10分钟，然后转中小火煮10分钟。

6.捞出鸭脖和鸭舌，沥干水分，待凉后切片。

7.将切片后的鸭脖和鸭舌放入碗中，加入适量的卤汁，放入冰箱腌制4-6小时，让食材充分吸收卤汁的味道。

鸭脖和鸭舌腌制完成后，可以取出食用，也可以再次加热卤汁，煮熟后食用。这道菜味道鲜美，肉质鲍汁，非常适合下酒。

注意：在煮制过程中，要确保火候适中，避免煮得过久，以免肉质变硬。可以根据个人口味调整卤汁的浓淡和食材的煮制时间。