一、麦芽糖拿来做卤味是怎么放的直接放到卤水的还是

麦芽糖可以用于卤味的制作，以下是一些相关信息：

*麦芽糖：根据需要的甜度适量添加，建议使用高质量的麦芽糖。

*其他调料：如八角、花椒、姜、蒜、酱油、盐等，根据个人口味和菜品需求添加。

1.将卤水煮沸，然后将麦芽糖加入卤水中，搅拌均匀，使麦芽糖完全溶解。

2.根据个人口味和菜品需求，添加八角、花椒、姜、蒜等调料，继续煮沸。

3.将需要卤制的食材放入卤水中，根据不同的食材和口味调整卤制时间和温度。一般来说，需要卤制一定时间，直到食材充分吸收卤水的味道和香气。

4.在卤制过程中，可以适时取出食材，将其切片或适当处理，然后装盘。

5.最后，可以根据个人口味和需求，在卤制品上添加一些额外的调料或配菜，如芝麻、葱花等。

总之，麦芽糖可以用于卤味的制作，可以直接加入卤水中。在制作过程中需要注意火候和食材的加工处理，以确保卤制品的美味和口感。

二、卤水用麦芽糖怎么上色

1、炒锅加入植物油和麦芽糖，中火翻炒。

2、炒至麦芽糖完全溶化，颜色变深时转小火。

3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

但是麦芽糖不适合和卤水一起煮，加入麦芽糖是为了上色的，而且加入麦芽糖不利于卤水的存储，只能要快速用完，否则易变质。

其实卤水中可以不用加入麦芽糖的。如果想上色的话，可以用焦糖炒下糖色的，效果好，味道也好。

三、卤菜上色用麦芽糖好还是糖色好

1、卤菜上色使用麦芽糖和糖色各有其优点。从食材清单的角度来看，糖色需要用到的食材相对较少，只有白糖和植物油，而麦芽糖需要用到的食材除了白糖和植物油，还可以加入一些麦芽糖来提高护色效果。

2、从制作步骤的角度来看，糖色的制作相对简单，只需将油温烧至三成热后加入白糖慢慢翻炒，待白糖起泡并变成粘稠的金黄色后关火出锅，将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮即可。而麦芽糖的制作步骤相对复杂，需要先将植物油烧至三成热后加入白糖慢慢翻炒，待白糖起泡并变成粘稠的金黄色后关火出锅，将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮，并在锅内再加入一些麦芽糖，麦芽糖有很好的护色作用。

3、总的来说，从制作步骤和食材清单来看，糖色相对简单，而麦芽糖需要更多的制作步骤和食材，但有更好的护色效果。因此，在选择上可以根据自己的实际需求来决定使用哪种上色剂。