要使卤味颜色鲜艳，可以使用以下方法：1.加入少量酱油或老抽调色。但要注意不要加过多，否则会影响味道。

2.使用红曲粉或红酒来调色。这些天然着色剂可以使卤味更加美味和健康。

3.加入少量白醋或柠檬汁，可以中和肉类卤制时释放出的氨气，使卤味更具鲜美味道。

4.在煮卤的时候可以加入一些茶叶，能够使卤味变得更漂亮。

5.在卤制肉类之前先将其焯水，这可以去除肉类表面的血水和污垢，同时也可以使肉质更加嫩滑。

总之，选用好的原料，掌握好煮卤的火候和调料搭配，就能够制作出色香味俱佳的卤味。

回答如下：1.加入少量清水：如果做的卤味香料味太重，可以尝试加入少量清水，这样可以稀释味道，使其变得不那么浓重。

2.加入醋：醋是一种酸性物质，可以中和较强的味道。因此，可以尝试加入少量醋来中和卤味香料味。

3.加入调味料：可以加入一些调味料，如糖、酱油、盐等来调整味道。这些调味料可以改变卤味香料的味道，使其更加适合自己的口味。

4.加入食材：可以加入一些食材，如土豆、胡萝卜、白菜等来吸收味道。这些食材可以吸收卤味香料的味道，使其变得不那么浓重。

5.加入清汤：如果卤味的味道太重，可以尝试加入一些清汤，来稀释味道。清汤可以使卤味变得更加清淡，更加适合自己的口味。

卤菜香味可以通过以下方法进行净化：1.使用活性炭或竹炭等吸附剂，将它们放置在厨房中，可以吸附空气中的异味物质。2.开窗通风，将厨房中的异味排出，保持空气流通。3.使用醋或柠檬等具有消臭作用的物质，将其加入清洁剂中进行清洗，可以中和异味。4.使用除臭剂或空气清新剂，喷洒在厨房空气中，可以有效消除异味。5.定期清洗厨房各项设施、餐具和烹饪用具，保持清洁卫生，减少异味的滋生。6.饭后煮一些具有清香味道的食材，如柠檬皮、茶叶等，可以中和厨房异味。

1.腌制入味：腌制入味有三大作用，去腥、入底味、改善口感。根据原材料不同以及成品口感不同，腌制又分干腌和湿腌。

干腌就是在表面抹匀一层盐或者炒花椒盐，这种方法适合三黄鸡这种含水量大的食材，使成品口感比较筋道。湿腌就是加入水或者料酒、盐等调料将原材料水分腌出，再接着泡的方法。这个方法适合牛肉。

▲解决方法：鸡腿肉的比例：大约每十斤鸡腿放入一百克盐。牛肉的比例：牛肉改成七八两左右的大块，每十斤加入二百克盐，等水分腌出，加入料酒或黄酒二百五十克。

注意：①.腌制也讲究块头大小和时间。一般夏天腌制三四小时，冬天可腌制一夜，块头大的时间越长。②.牛肉也属于干湿腌并存，先干腌腌出血水，为了不使肉质太柴，加入黄酒有个还原作用。③.腌制入味时也可以加入替换下的香料渣。

2.卤制入味：这一般就属于正式调味了，这里注意的是经过腌制的原材料调味时咸味要淡一些，还有酱类、酱油类的咸度转换。

▲解决方法：

以没有提前腌制的原材料和没有使用酱类、酱油类调料卤制为例：我一般加入盐的用量按原材料的1.6%-2%添加。即每斤原材料需要加盐8-10克。

酱类、酱油类的转换：我们平常使用的味达美、味极鲜、东古一品鲜酱油等低钠酱油的含盐量一般在10%左右。如果使用这种酱油，每用十克，相当于用了一克盐。酱类：比如一些黄酱或者大酱等，含盐量大约在20%，在使用这些酱时，每五克就相当于用了一克盐。在使用了酱类或者酱油类的卤水中，只要一开始将其换算成盐分，在从1.6%-2%的盐量中减去，再补齐盐分即可。

3.焖制入味：所谓“肉烂自然香”。这里主要就是火候与时间。

▲解决方法：焖也分小火焖和关火焖，小火焖可使原材料煮熟，关火焖可进一步使卤菜吸收咸香味。所有卤肉几乎都要用到小火焖以及关火焖。具体的火候和时间也要根据自己所卤食材以及大小合理掌握。

煮卤菜的香味能飘香到整个小区的话

有两种可能。

1.制作者学艺不精，不会合理搭配和使用香料和调料，只能靠化学添加剂去增香

除腥。

2.制作者缺失良知，使用了非正规不合格食材，这种食材有异味，只能靠化学添加剂去压制这种异味。