一、鸡翅冷水焯水还是热水

1、因为鸡翅下冷水焯水，煮滚后浸在热水里让血水才能跑出来。如果使用热水焯水，会让鸡翅表皮突然收紧，里面的血水也就难以煮出来了。

2、鸡翅焯水主要是为了去掉鸡翅表面的脏物、减少脂肪，缓解食用油腻感，去除血污及腥膻等异味、让原材料口感更加紧致，吃着更加软弹。

二、鸡翅焯水是冷水下锅还是热水

在煮鸡翅之前，我们首先需要准备好适量的鸡翅和一些基本的食材，例如盐、桂皮、大料等。同时，需要注意鸡翅的选择，最好选择新鲜、质地肥美的鸡翅，这样煮出来的鸡翅口感更加鲜嫩。

煮鸡翅时，有些人会选择热水下锅，然而以鸡翅焯水而言，冷水下锅更为合适。具体步骤如下：

1.将鸡翅洗净，并在表面划几刀，以便入味。

2.将鸡翅放入冷水中，加入一些食材，例如盐、桂皮、大料等。食材的多少要根据鸡翅的数量来适当调节，一般来说，每斤鸡翅加入一到两勺盐即可。

3.开火煮沸后，将锅转小火，继续煮15分钟左右，期间要不断地捞去浮沫。

4.煮熟后，将鸡翅捞出放入冰水中浸泡，这样可以让鸡翅更加鲜嫩，同时也能让鸡翅更容易入味。

虽然有些人习惯于用热水下锅煮鸡翅，但这种方法存在一些弊端：

1.煮出来的鸡翅口感硬、不够鲜嫩。

2.煮鸡翅时，鸡皮容易破裂，影响口感。

3.热水下锅容易煮糊，浪费食材，同时也会增加清洗难度。

相较于用热水下锅，冷水下锅煮鸡翅有以下几个好处：

2.避免鸡皮破裂，保持整体美观。

3.不易煮糊，减少浪费，同时清洗也更加方便。

4.可以更好地入味，而且入味时间也更短，一般只需要15-20分钟即可入味。

虽然冷水下锅焯水煮鸡翅有很多好处，但也有一些需要注意的事项，例如：

1.煮鸡翅时一定要注意火候，不要煮得太久，否则鸡翅容易变老口感变差。

2.鸡翅煮熟后放入冰水中浸泡时间一定要掌握好，时间过长容易影响口感。

3.鸡翅焯水后不要放置太久，应该及时处理，否则也容易影响口感。

综上所述，煮鸡翅时采用冷水下锅焯水更为合适，它不但能够保持鸡翅的鲜嫩口感，还能够提高入味效果，同时还能够避免煮糊浪费，清洗也更加方便。但要注意火候和入水时间，这样才能煮出更好的鸡翅，带来更好的口感享受。

三、鸡翅焯水热水还是冷水 鸡翅焯完水的用冷水过一下吗

1、1鸡翅焯水热水还是冷水

冷水放入鸡翅焯水。

2、给鸡翅焯水的目的是为了去掉鸡翅表面的脏物、减少脂肪，缓解食用油腻感，去除血污及腥膻等异味、让原材料口感更加紧致，吃着更加软弹，如果开水放入，会让鸡翅表皮突然收紧，里面的血水也就难以煮出来了，一般在锅中倒入凉水，然后丢入几片姜片，倒入料酒去腥，然后放入鸡翅，等水温慢慢升高，大火烧开后撇去表面的白色浮沫，焯到变色，感觉鸡翅五分熟后即可捞出。

3、鸡翅属于肉禽类食物，只需去除血水，无需完全煮熟，焯水时间相对短一些，一般水开后继续煮1-2分钟，看到鸡翅颜色变深后就说明焯水步骤完成，切勿焯水时间过长，否则鸡翅的肉感会相对较硬，难以嚼动。

4、焯水后鸡翅表面还会有少许血沫残留，用冷水过一下可以清洗掉这些血沫，其次鸡翅焯完水后用冷水过一下，利用热胀冷缩的原理，鸡翅的口感会更加紧弹，味道也会更鲜嫩一些，而且焯水后过一下凉水，是烹饪手法中的一种技巧，基本焯水的食物都会这样做。

5、鸡翅如果先焯水再腌制的话，肉已经煮熟的差不多了，会很难入味，因此要先腌制入味后再焯水，正确做法是先把鸡翅在水盆里泡10分钟，泡去血水，然后清洗干净再控水；把控干水的鸡翅用刀在每一个鸡翅的两面都划上两道，这样方便入味和去腥，然后撒上盐、料酒，戴上一次性手套，把鸡翅的盐味抹匀，放上几片姜，盖住盖，腌制30分钟，再冷水入锅鸡翅焯水2分钟左右。

6、焯过水的鸡翅要捞出来淋干水分，并且用厨房吸水纸将鸡翅表面的水分全部吸干，否则接下来用油煎的时候就会油光四溅。