一、栖头鸭现捞现卤怎么做 现卤栖头鸭怎么做

现卤栖头鸭的制作可以按照以下步骤进行：

1.食材清单：栖头鸭约1000g、老姜200g、葱100g、干辣椒节30g、八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g、料酒500g、酱油400g、老抽200g、南乳汁150g、白糖300g、味精50g、鸡精50g、蜂蜜适量。

a.将洗净的鸭放入沸水锅里汆一水，捞出来洗净血水并控干。

b.取一口大耳锅放入竹箅子垫底，铺匀姜、葱、干辣椒节和A料，摆放上鸭子（背朝下），加B料，注入清水以淹没鸭身为度，待大火烧开后转小火卤约1小时，其间还要将鸭身翻动2-3次，见鸭中翅骨肉分离时，调入白糖、味精、和鸡精。

c.把火力稍开大，并用手勺舀起卤汁不停的淋在鸭身上，等到鸭身颜色变得红亮、卤汁粘稠且冒小气泡时，离火。

d.将卤好的鸭子捞出来，趁热在鸭身表面刷匀蜂蜜，而卤鸭的汁水则用漏勺滤去料渣。走菜时，把卤鸭斩件摆盘，最后淋少许卤鸭的汁水便好。

二、现卤现捞哪个牌子有名呢

1、2019年9月25日，卤霸王现卤现捞在重庆九龙坡区开业了。虽然开业并没有特别吸引人的促销活动，但这并不影响卤霸王现卤现捞的大卖：上午九点刚过，蜂拥而至的消费者就已经将店门前围得水泄不通了，对于几个拿手的招牌菜，很多都是刚刚起锅就被大家抢购一空了。在如今品牌层出不穷的今天，一家新店能不依靠网络造势，不依靠自媒体营销，就能做到如此优异的成绩，卤霸王现卤现捞到底有什么值得我们学习的地方呢？

2、从卤霸王现卤现捞的招牌上面，我们可以看到他们家主打的是纯净水熬汤，美味又健康。

3、水是生命之源，也是制作现卤现捞的尤其重要的一个成分大多数店铺使用的都是自来水，因为自来水成本低廉，取用方便。但是自来水本身也有很多不完美的地方，比如说在运输过程当中会有铁锈细菌等，另外一个就是口感会比较涩，不如纯净水那样柔软丝滑。这一次卤霸王现卤现捞开启了行业先河，率先采用纯净水来熬制卤菜香料，这意味着成本的提高，同时也意味着口感的进一步提升。

4、卤霸王现卤现捞创始人介绍说，如今的现卤现捞市场，基本上大家都在追求生态、健康，但是真正落到是实处的人并不多，大多数人都是停留在一个噱头阶段。现卤现捞使用的水比较多，要想使用纯净水来熬制底料，就意味着必须采购商业水净化设备，这又是一个不小的开支。“我始终觉得，在健康上面的投资是值得的。钱花了可以赚，健康没有了，那就找不回来了。”

5、卤霸王现卤现捞的前身是杨龙伟卤菜，在重庆乃至全国市场上都很有名气。之所以彻底换一个和原来不同的名字，一是公司的战略方向发生了变化，二是公司的经营理念在进一步的提升。品牌升级之后，杨龙伟希望能以自己的切身实际，去传播食品安全的意识，从自己做起，从源头上抓起，为消费者撑起一把健康的保护伞，让现卤现捞既能美味可口，又能兼顾健康，让大家买得开心，吃得放心。有这种理念的现卤现捞企业，开业不火都难！可以预见的是，将来品牌的发展还会更好更大！

三、夏天现捞卤味熟食以及卤水怎么保存

1、用带盖子的容器或者是百保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。

2、隔夜卤菜度食用前重新加热回卤：虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。

3、尽量避免专卤菜剩余：在可属能的情况下，尽量实用或者销售完毕。如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。