怎样卤牛腱子又嫩又好吃

1.

首先准备牛腱子500克，如下图所示。

2.

把锅放到煤气灶上面，开小火，里面放入桂皮15克，小茴香15克，花椒30克，红枣15克，香叶三克，炒出香味。

3.

接着加入清水1000毫升，再放入葱段30克，红辣椒15克，蒜片15克，煮五分钟。

4.

接着再把牛腱子500克放入其中。

5.

然后再倒入到高压锅当中。

6.

接着再把高压锅扣上盖子放到煤气灶上面，用中火卤40分钟即可。

7.

30分钟以后直接盛出，如下图所示，牛腱子肉就卤好了，这样卤出来的牛肉特别紧实。

8.

再直接把牛腱子切成薄片，切成薄片以后牛腱子肉也不会碎。

卤牛肉不烂怎么办补救

个人认为卤牛肉不烂可以用高压锅重新炖制可以补救过来的。首先卤牛肉不烂可能是方法不对或者是牛肉太老。这样就需要把不烂牛肉用高压锅进行压制半个小时左右，然后不用拔掉止泄阀焖上一个小时可以使牛肉变软烂。另外也可以在压制时放入几颗山楂。

冰冻牛肉怎样卤好吃

1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

3、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

7、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

牛肉卤得很烂了怎么办

牛肉卤的很烂了，怎么办？牛肉卤过卤的太烂了的话，你就可以给它冷却，以后放塑料袋里把它装好，放冰冻里面给它冰一下，冰一个晚上，第二天拿出来吃，拿出来炒，那就很好的了，那也很有劲所以你就把它捞出来，放在那冷透，以后再用保鲜袋把它装好，密封好放冷冻里面放一个晚上，第二天拿出来切吃啊，那都很好的了

牛肉怎么卤才好吃

主料：

牛腱子2斤

辅料：

生抽2勺老抽3勺八角1颗桂皮1小段

香叶2片4颗冰糖料酒2勺花椒1小把

香葱2根姜4片白糖2勺

卤牛肉的具体步骤：

1、将牛肉切成大块，放入锅中，放料酒，姜片去腥，捞出用温水洗净备用（冷水不容易入味）；

2、起锅烧油炒糖色，放入白沙糖，用勺子均匀搅拌，直至白糖冒泡，糖色炒好后，放入清水；

3、准备卤牛肉的锅，锅中入牛肉，把炒好的糖色放进去，再倒入适量的清水，放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香叶、冰糖、白沙糖、花椒、姜片，把香葱挽成结放入锅中，大火烧开，转至小火，慢慢卤，两个小时后，美味的卤牛肉就做好；

4、如果不着急食用，关火后在锅中多放一会，更佳入味。

出锅装盘，切成片，切点香菜点缀好看又美味。也可以调个料汁，放入香醋生抽和香油沾着吃，也非常美味。