正宗川味麻辣鸡的做法是什么

1、食材：鸡腿500克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，食用油500克，香油1小匙，辣椒油1/2小匙，酱油2小匙，高汤1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

2、先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟。

4、油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干。

5、锅中留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。

正宗四川麻辣鸡怎么做

1、取三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米的块；

2、锅内倒入油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料、然后放入处理好的主料以及剩余的辣椒和水；

四川熊老头麻辣鸡做法

1、五香花生:生花生，去壳洗净，用花椒大料煮开，焖两个小时。平底锅烘干。

2、一小把花椒和麻椒，两小把白芝麻，在平底锅，小火烘香。白芝麻略微发黄就可以。

3、花椒和芝麻用擀面杖捻碎，+两大勺孜然烧烤粉，+两大勺辣椒粉，混匀，用热油激香。(辣椒粉可以用辣椒油代替，激香后再加入)

4、小油菜，金针菇，香菇，西蓝花各自洗净备用，香菇一切三。土豆切薄片。腐竹，笋干，木耳泡发。以上焯水，先土豆再绿菜后干货。

5、鸡胸肉焯水，撇去浮沫，鸡汤留用。鸡胸肉冷却后撕条。(鸡腿，鸡爪等任何都可)

6、步骤6鸡汤里放入两段大葱，5-6片姜片，一个八角，少量香叶+桂皮(也可不放)，一小块红糖(为了红汤)，3-4块冰糖，煮开后焖1-2小时(也可反复开关火煮3-4次)。之后将大料捞出丢弃。步骤7鸡汤里放入两菜勺味极鲜，一勺鸡鲜调味料，激香的调味料，两勺盐(根据实际情况，汤要略咸)，放凉。步骤8将所有菜和肉堆放入大碗中，倒入鸡汤，冰箱冷藏半天(最少2小时)后食用。

王刚麻辣鸡块的做法

1、步骤1食材：嫩鸡半只、辣椒油10克、盐1勺、生抽1勺、姜1小块、花椒5克、桂皮1小块、砂仁适量、茴香适量、丁香适量、草果适量、熟花生米适量、花椒油适量、花椒粉适量。

2、步骤2将洗净的鸡肉放入开水锅中，过水捞出。

3、步骤4锅中烧水，倒入姜片茴香、砂仁、花椒、草果、桂皮、丁香。

4、步骤5将鸡肉倒入锅中，熬煮2个小时。

5、步骤6将煮好的鸡肉捞出，切成小块，装盘备用。

6、步骤8加入熟花生米、辣椒油、盐、花椒油、生抽、花椒粉、拌匀制成酱汁。

麻辣鸡的做法第一名厨

用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根

1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用。

2、在烧水焯鸡的空隙，准备调料，洗净之后切好。

3、热锅放油，多放点油，把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。

4、炸出香味之后，放一勺黄豆酱翻炒片刻。

5、然后再把沥好水的鸡倒进锅内，放香叶、白芷、大蒜、酱油到锅里翻炒。

6、炒干水后，加水（浸泡过面即可），水要一次加够，中间不能再加水。

7、煮半个小时之后，把葱段、老抽和辣椒段倒进锅内炒，炒三四分钟就可以出锅了。