小龙虾卤汤的做法

关于这个问题，手抓龙虾卤水做法配方：

材料：

-龙虾2只

-水6杯

-生姜2块

-大蒜5瓣

-青葱2根

-料酒2汤匙

-生抽3汤匙

-老抽1汤匙

-冰糖1块

-香叶2片

-八角2个

-干辣椒3个

-盐适量

步骤：

1.龙虾洗净，去掉虾背的沙线和虾爪的尖刺。

2.生姜去皮切片，大蒜拍碎，青葱切段备用。

3.热锅凉油，放入姜片、蒜末、香叶、八角、干辣椒煸炒出香味。

4.加入料酒、生抽、老抽、冰糖、水煮沸。

5.放入龙虾，盖上锅盖，用中小火煮10分钟。

6.加入盐调味，撒上青葱段即可。

温馨提示：

1.龙虾煮的时间不要太长，否则口感会变硬。

2.如果想要更加浓郁的口味，可以多放一点生抽和老抽。

3.煮好的龙虾卤水可以配上蒸馏酒或啤酒一起享用。

卤虾卤水配方

1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成

辣卤小龙虾的做法和配方

辣卤小龙虾做法和配方如下：

配料：

卤水300克、青花椒6克、八角1个、桂皮1块、香叶3片、青线椒2个、小米辣3个、料酒2勺、食盐少许。

制作方法：

小龙虾放入清水中静养一个小时，待将其吐出泥沙后，用一把旧刷子将小龙虾仔细刷洗干净，在锅中添上水，同时加上点料酒开始煮。

凉水放入小龙虾开始煮，待看到小龙虾变色的时候立即关火捞出，不用等到锅开，然后一手捏着小龙虾的尾巴最后一节，另一只手轻轻拧一下即可抽出虾线。

生姜、辣椒分别处理干净后，切成片和圈，事先用骨头加上调味料煮好的卤水中，加上点清水，同时放入辣椒、生姜和所有的香料，加上点食盐调味。

将其烧开后，转至小火继续煮10分钟，然后放入事先处理好的小龙虾，将其烧开后，转至中火继续煮，差不多20分钟的时间，即可关火。

焖半个小时的时间，即可出锅享用，特别的香辣入味。

龙虾卤水配方制做方法

一、卤水龙虾香料包配方

香料包配比：八角5g,桂皮2g,香叶5片,花椒5g,干辣椒段4g,小茴香3g

准备材料：水30斤，猪骨头1斤，鸡架子2斤，香糟卤20g，秘制龙虾酱料100g，特制红油酱料100g

二、熬制卤水

将不锈钢卤桶里倒入水，猪骨汤和鸡架子先烫水冲洗干净，放入不锈钢桶里，放入香料包1个，大火烧开，中小火熬制1个半小时，然后放入秘制龙虾酱料100g，特制红油酱料100g，和香糟卤20g，搅拌匀，再熬半小时。熬好后，香料包取出。卤水制作完成。

三、卤制龙虾

准备材料：熬好的卤水30斤，龙虾4斤黄酒（料酒）20、生姜30g、葱3根、味精30g、鸡精10g、白糖10g，盐120g，aaa香料粉5g

四、装盘

卤好的龙虾就可以捞起来码好在不锈钢托盘中！上面撒一点香菜或熟芝麻点缀就可以了。

手抓龙虾卤水做法配方

1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成