一、做鸡胗不放蚝油可以吗

鸡胗含有丰富的营养元素，低脂肪高蛋白，含有维生素A、维生素C、维生素E、胡罗卜素以及各种微量元素，鸡肫具有消食、除热解烦的功效最适合夏天食用，下面就和大家分享具体的烹饪方法。

食材：鸡胗300克、葱段2条、姜片3片、蒜末2小匙、姜末2小匙、香菜适量

调味料：麻辣酱2大匙、酱油1/2大匙、蚝油1/2大匙、香油1大匙

1.煮过加水烧开，放入葱段和姜片，再放入鸡胗，煮沸后，再转小火煮10-15分钟。

2.煮好的鸡肫用凉水冲泡，沥干水份，再将鸡胗切薄片。

3.将鸡胗和所有调味料拌匀，放入冰箱冷藏半小时后口感更佳。

香辣口可的麻辣鸡肫就做好了，鸡肫爽口，用冷水冲泡后又香又嫩特别好吃，凉拌鸡肫最喜欢加麻辣酱吃起来过瘾，不喜欢吃麻辣的可以只放生抽，加一点耗油能够达到提鲜的效果。

天气越来越热，凉拌菜最适合夏天吃你不妨也试试这个麻辣鸡胗吧，爽口有嚼劲按个人口味加减调味料的

开胃又美味！不喜欢吃辣，可省略麻辣酱，再加点酱油代替。

二、鲁香鸡胗火锅怎么做

鸡胗500克。鲜红椒50克，莴笋50克。植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣妹子辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香葱5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，红油10克，鲜汤600克。·特色:脆嫩爽口，香辣味浓。·操作:1、将鸡胗洗净，切十字花刀，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用。2、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。3、净锅置旺火上，放鲜汤烧开，加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时，捞出备用。4、锅内放底油，下鲜红椒段、蒜子略炒，加鸡胗、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入50克鲜汤，加味精、鸡精调好味，再收浓汤汁，淋上红油，装入垫有莴笋条的干锅内即可。望采纳！！

三、五香麻辣鸡的做法

1、芹菜洗净切段；辣椒、姜洗净切丝；葱洗净，切段；鸡胗剖开洗净，剔去白色筋膜，每个切成4片，每片均划刀纹。

2、调味料A中加入老姜和葱煮开，放入鸡胗改小火焖煮2分钟，熄火将鸡胗泡熟后再捞出。

3、芹菜段、柳松菇烫熟捞出，与鸡胗、辣椒丝、姜丝、调味料B一同拌匀并腌约8分钟，待其入味即可

四、麻辣鸡杂面的做法

1、将鸡杂清洗干净，水烧开后将鸡杂放入开水中2分钟左右、目的是去血水。

2、将500克鸡杂切成条状、加嫩肉粉5克、白胡椒粉2克、味精3克、料酒3克、盐1克、抓匀、腌制15分钟即可.3、鸡杂500克、泡椒200克、色拉油200克、豆瓣酱70克、姜丝蒜片各20克、花椒3克、糖色4克、鸡精3克、味精5克。

4、锅里倒油放入豆瓣酱小火慢炒、在放入姜丝蒜片花椒泡椒、炒香后放入鸡杂、糖色、鸡精味精、再次炒香即可。