一、炒糖色要多久

1、糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。

2、炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。

二、怎么用麦芽糖做糖色

1、主要食材：200克稻谷、500克糯米

2、第一步：取200克的稻谷，放入清水中浸泡24小时，挑出空的种子，因为不会发芽

3、第二步：稻谷浸泡好，将其放入有孔的漏盆当中，每天分三次在稻谷撒上适量的水即可。

4、第三步：稻谷72小时有发芽，一般养一周就可以，待稻谷长到四厘米左右，就可以开始制作麦芽糖。

5、第四步：取500克糯米，将糯米浸泡24小时

6、第五步：取蒸锅将糯米蒸熟，冷却到40度左右，将其搅拌备用。

7、第六步：将发好芽的稻谷洗净，放破壁机中，加入清水捣碎后，取麦芽汁放入糯米中，搅拌均匀后，放电饭煲保温，发酵2个小时，关火后继续发酵4个小时。

8、第七步：发酵后用纱布包起来，将麦芽汁挤出来后，取麦芽汁倒入锅中大火煮。

9、第八步：待麦芽汁变黏稠，转中小火慢熬，熬的过程不停的搅拌，很黏稠的时候，麦芽糖就做好了。

10、第九步：将其倒入玻璃瓶中冷却，纯正手工麦芽糖就完成了。

三、蜂蜜可以炒糖色吗

虽然蜂蜜和冰糖一样有一定的甜味，但是在炒糖色时，并不建议用蜂蜜，一方面是因为蜂蜜为黏稠的溶液，在炒糖色的过程中易出现糊底、粘锅等情况，另一方面是因为蜂蜜中的维生素C在高温情况下，会大部分流失，从而降低蜂蜜的食用价值，一般建议在奶茶等饮品中替代糖较好。

四、炒糖色正宗做法王刚

1、炒糖色前，锅面要清洗干净，不要有污渍或水分。如果有脏东西，糖会苦，如果有水，锅会炸，要注意。

2、冰糖入锅时要用冷油，新手比较容易，冰糖融化后要保持小火，不要急着用大火，否则很难掌握。

3、炒到棕红色后，你必须迅速倒入热水。记住要快速，要找到合适的时间。如果放早了就没炒好，放晚了就会有糊味。注意：要加水的话，必须用热水，使用冷水的话会出现炸锅的危险。