一、有哪些美味的卤味方子

今天和大家分享一个万能卤味配方，做卤料最关键的就是卤汤，做卤水不会特别复杂，不用加特别多的东西，用的都是常见的香料，八角55g、花椒40g、陈皮35g、白芷30g、小茴香13g、香叶5g、草果20g、桂皮11g。也可以根据自己卤的食材，再添加其他调料。

原本平淡无味的白煮蛋，加入了调料和酱汁炖煮，满屋飘香，吃起来Q弹入味，一口气能吃两三个。

辅料：小茴香适量、香叶3片、草果1个、八角2朵、白芷适量、盐1茶勺、老抽0.5勺、生抽1勺、老卤汁适量

1.将小茴香、香叶、草果、八角、白芷放入碗中，用开水泡洗一下，激出香味。

2.将小茴香、白芷等细小的调料放入不锈钢调料盒里。

3.砂锅中放入洗净的鸡蛋，倒入老卤汁、清水，将鸡蛋淹没。

4.依次放入香叶、草果、八角、调料盒、盐、生抽、老抽。

5.大火煮开后，转小火煮六七分钟即可关火。

6.将煮好的鸡蛋浸泡至凉后，剥去蛋壳，继续浸泡十小时以上，五香的味道主要靠浸泡来入味。

7.第二天吃的时候，略微蒸热就可以吃啦，对半切开能看到卤汁浸泡的效果，非常入味，鸡蛋还非常鲜嫩。

1.鸡蛋煮的时间不需要太长，这次煮了大约16个草鸡蛋，个头不大，煮7分钟就可以了。这个时间大家可以参考一下。

2.浸泡的时间一定要在十小时以上，如果没有老卤汁，第一次做完的卤汁就可以当老卤了，第二次做的时候原来的香料可以保留，继续再添加香料。

酱卤猪蹄，颜色超诱人，红润有光泽，酱香浓郁，吃起来嚼劲十足，刚上桌几分钟就被啃光光了~

辅料：大葱1根、大蒜2瓣、生姜6片、八角2个、香叶3片、花椒1小把、酱油20克、蚝油20克、老抽10克、料酒20克、盐3克、胡椒粉3克、清水1大碗、

1.猪蹄冷水下锅，加料酒、姜片，焯水。

2.将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片、大蒜，倒入酱油、蚝油、胡椒粉，放入八角、香叶、红花椒。

3.最后放盐、清水、老抽，倒入锅里，用筷子搅拌均匀。

4.盖上盖子中火开始煮，将近沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部。小火焖煮40分钟出锅。

5.香喷喷的焖猪蹄就出锅了，这个猪蹄的皮是Q弹的，吃起来口感极佳，肉质不柴不烂。

五香卤花生吃起来颗颗入味，口口醇香，能让人回味无穷，解馋又补钙，我家隔三岔五就要做一次。

辅料：盐20克、八角1个、香叶2片、桂皮1小段

1.将每一颗花生都捏开一个口子，便于入味。

2.砂锅放入适量清水烧开；再放入香叶、桂皮、八角，再次烧开，转小火焖煮5分钟。

4.盖盖子，大火煮开，转小火焖煮20分钟。花生煮好后关火，不要开盖，让花生浸泡在汤汁中入味。

5. 30分钟后，花生就可以吃啦。咸香入味，煮起来的花生特别粉面，超好吃~

1.香料、调料可根据个人口味调整。

2.建议选嫩一点的花生，口味更好；将花生捏条口子再煮，便于入味。

食材家常，做法简单，卤好的豆腐、豆皮结、鸡腿都非常入味~~~喜欢的朋友可以试试！

主料：老豆腐500克、豆皮2张、琵琶腿3只、鸡蛋4个

辅料：老汤适量、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、白芷2片、干辣椒适量、草果1个、老抽1勺、生抽2勺、盐1勺

1.食材：老豆腐、鸡蛋、豆皮、鸡腿。

2.卤料：老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料。

3.鸡腿洗净焯水，豆皮切成宽条，切好的豆皮打成豆皮结，鸡蛋煮熟剥皮备用，豆腐切成大厚片。

4.切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。

5.焯过水的鸡腿，豆皮结、煎好的豆腐、鸡蛋一起放入锅中。

6.加入老卤汤和所有调料，中火烧沸后，改小火卤20分钟关火。

7.关火后，食材不要急着捞出，继续泡在卤汁中，吃的时候取出即可。万能卤汁，想吃啥卤啥，卤啥都好吃~

1.最好选用老豆腐，煎的时候尽量把豆腐煎老一些，这样会使豆腐中间形成一个个小的空洞，再卤的时候就非常容易吸收汤汁

二、百年老卤菜

大家平时看电视会不会把卤菜当零食，边啃鸡爪边看着跌宕起伏的剧情再配上冰饮料，那叫一个爽！但是卤菜的价格并不便宜，自己在家做总是没有外面的味道好，其实原因就在于卤水上面。

许多店都是百年卤水，当然这个百年卤水并不是真的把卤水放了一百年，是指多年卤制菜品时留下的老汤，相当于修辞手法中的夸张，老卤香味足，卤任何东西加一点就会变得十分美味，卤味十足。

卤水的保存十分讲究，保存不当就会使卤水发酸。每次卤完东西都要撇去浮油浮沫，以及底部的残渣，底部有残渣的话，不仅容易变质而且下次使用时容易糊锅。每天早上都要烧开消毒，用高温杀死卤汤中的细菌。如果长期不用，放入冰箱低温保存，4-5天烧开一次就可以了。

卤汤最好放在陶瓷器皿中，钢铁类的器皿容易和卤汤中的物质发生化学反应，使卤汤变质。任何的老卤汤都是从一锅新汤开始的，当一锅新的卤汤，经过时间的洗礼以及精心熬制后成为香醇的老卤后，每次卤菜是就可以用一点点老卤熬一锅新汤，味道十分不错。卤水表面留存的浮油不要完全取净，油面起到封存和隔绝灰尘和细菌的作用。

如果卤汤轻微的发酸，又是好多年的，舍不得的话，可以试试以下几种方法。先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一半，大火烧开，放一半的高汤，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧个把小时，重新调味。

碱面加入卤汤中和，比例是10斤汤水最多用1两碱面，慢慢调试和尝味道。把洋葱、白萝卜各一斤切块，放进去煮半个小时捞出，然后放适量的酒和少量的糖进去，再放适量的小苏打进去，中和一下酸味。但是发酸的厉害，为了健康考虑，再舍不得也得倒掉了。

准备好鸭胗和老卤，把老卤倒入干净的容器中，清洗干净鸭胗备用。把鸭胗放入老卤中腌制20分钟，锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水，大火煮开后放入鸭胗和料酒，用小火卤15分钟，关火在锅中焖半个小时取出，切片摆盘。

鸡蛋和肉清洗干净后放入锅内冷水下锅，撇去浮沫。放入卤料和老卤煮开，用老抽来调颜色和咸味。鸡蛋剥皮或敲开外壳后，再次放入卤汤内，大火熬制半个小时左右关火，在卤汤内在泡上一晚上，特别入味。