一、开一家现捞卤菜,需要多少成本

1、现捞开一家多少钱？

现捞卤菜创业需要的东西还是比较多的，开一个正规的现捞铺面大致需要这样一些基础费用。

2、现捞卤菜创业需要的东西还是比较多的，开一个正规的现捞铺面大致需要这样一些基础费用。

3、（1）现捞技术费或者是现捞加盟费

4、无论是选择参与现捞技术培训还是选择做现捞加盟，这是必须要的费用，不然你没有技术如何做现捞卤菜店呢？一般来说学习现捞卤菜技术的费用在5000-8000之间，加盟现捞品牌最低需要20000元，较好的现捞品牌估计要10万元左右。学现捞技术和做现捞加盟两则的核心区别就是是否教技术配方，是否控料。

5、现在的商业租赁和普通的家居租赁不一样，一般来说是半年付租赁，一个20平方的铺面根据地段的不同费用在1000-3000元不等，因此预计10000-30000元的房租是必要的。另外，还有个餐饮行业中的铺面转让费，这个也要看地段，费用20000-100000元不等，如果是创业者尽量选择没有转让费或者是转让费较低的铺面。转让费值不值得给，以前我在川菜美食培训汇文章中讲过，再次不在叙述。

6、现捞铺面的装修不一定要很高端，所以装修也无需做得多好，有个店招，铺面干净整洁就可以。因此在装修上看个人的规划，简单的弄下地板，刷个墙，改造下灶台，清洁池，排水、排烟也就可以了，费用预算你可以准备3000-6000块钱，按照每平方150-300的标准算是豪装了。

7、主要是冰箱冰柜、灶台、洗碗池、加工台、收银机、藤条框、锅碗瓢盆、菜刀、彩板、食品夹、食品袋，诸如此类的东西。全新采购预计8000-10000元，部分二手的话可以准备个5000左右就基本能采购完。

8、这部分比较简单，一般包括从业人员健康证、餐饮经营许可证、营业执照三大件。开店可以首先办理营业执照，一般个体工商户就可以使用，1000-2000块钱就能完全办下来。

9、包括每天需要的食材、香料、调味品，这个一般是循环使用者走的费用，必要的时候还需要准备一些备用金，因此这块的费用预计在10000元左右。

二、现捞是什么小吃,现捞就是卤菜吗

卤蛋我做过，要用老抽比较容易上色，鸡蛋剥了壳，在卤汁中开一下就好，稍微泡一下捞出放到冰箱里，2天后味道和颜色就浸到蛋清里了，时间越长蛋越黑，剩下的卤汤不要倒掉，下次卤蛋用味道更好，每次卤蛋都用老汤，另外再加些新的调味料，做出的卤蛋比外面买的还好吃。卤牛肉也是一样，卤好的牛肉要浸泡在牛肉汤中12小时，牛肉不要切成太大的块，不容易入味，第一次煮肉的汤留着下次卤肉用味道更好。总之，喜欢卤东西最好把老汤留好，加了老汤的味道和第一次卤的味道不一样，一时不用的老汤冷冻好，用时再化开。酱牛肉原料：牛肉,超市卖的炖牛肉调料，甜面酱、葱、姜、盐各适量。做法： 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。 2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，炖牛肉调料），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。 3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌以上是我的回族邻居教我的，我写给我的同事的，她做过了说不错，你试试

做的时候先用开水穿烫一下,冷水投凉,完了在过一下油,油温3-4成,炸制表皮略硬,在后你在小火慢熬,2-4小时,稍微放点糖和盐.试试

卤味就是要老汤！汤汁保存好，每次用的时候适当的加点佐料卤鸡蛋是泡出来的，加适当酱油 30小时足够牛肉水佐料煮开放牛肉，切忌中途不要加凉水！市场上的卤牛肉都有色素！

牛肉在卤的时候用硝淹一下在沸水中过下水祛除血渣滓硝别用多了多了会吃死人的适当的是可以的国家允许主要是让肉质发红容易煮牛肉主要是五香味的 5种香料OK了火候掌握好

卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料： 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果做法：加水熬一小时。 4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

一味调和百味香,这是秘诀;盐是百味之首,先加盐或够分量的盐就好了;时间适当;你肯定是盐少了;照此法作了有效再给分,没效不要分;

入味是需要加一些料的，比如食用亚硝酸盐，但是一定要把量控制好，多了对人体有很大的危害，另外很重要的一点就是最好是在老汤里煮，在白水里煮是很难出来好味道的，牛肉大概切成1.5厘米厚的薄片，太厚了还是难以入味的，我就经常自己做牛肉吃，自认为做的好不错呵呵

煮完了之后材料放在汤里多泡一泡．才能入味．尤其鸡蛋．可以用针把鸡蛋扎上很多小眼．这样鸡蛋又散不了。而且都能把卤汁吸收进去。非常美味

卤菜先腌制非常重要不然底味不足，卤水一定要把味调大点，大火烧开后马上改小火煮30分钟泡熟最佳，卤制带鸡蛋一定要用小火不然太老口感差，煮5分钟后敲碎壳炮制一天味道较好，去壳的泡制6个小时就好，试试效果不错。

能问你一下，你的卤水是怎样调的？问题很严重哦在这里不知道要怎么回答你这个问题因为做卤味，在个个方面都要很讲究的

卤牛肉生牛肉先拿签子扎点洞，然后放上盐用手揉搓至盐化，然后装容器内放冷藏室腌三天，每天翻一遍，卤时拿出开水焯一下，然后正常卤制；鸡蛋剥壳放卤汁内，开后转微火，保温在70至80度一小时，再有不懂给我发消

三、学现捞多少钱 现捞和卤菜有什么区别

1、现捞技术学习费用各不相同，个人不建议单纯学个技术就开店，风险大，因为毕竟开店是做生意，牵扯到选址，宣传，产品管理，销售技巧，消耗管理，服务等。而且学技术必须要反复练习，去一个地方单纯学那么几天就想回去做好，是不可能的，很多人即便光学了一个月回去对着自己的店面仍旧是一筹莫展，因为不同的卤桶大小量多少不同，你的配料比例就得变，等于你自己又要重新再摸索一遍。而且有些师傅还故意留一手。

2、现捞只是一种卤肉熟食的售卖模式，也就是说现在所有的卤味熟食店都可以做现捞。

3、1，属于油卤，有比较厚，这样能让产品放在暴露的空气中不会太丧失水分

4、2，现做的让人能看到现场制作的健康感觉，这一点比较吸引人

5、3，用传统的簸箕模式让人感觉到返璞归真的健康感。

6、1，必须要不断的浇汤，以防止肉干

7、当然也有解决方式，像我们一般用热卤台，基本能加热，能保鲜，有盖子，可以盖住，以防止不干净卫生。

8、现在这类加盟的都很多，没有所谓的正宗不正宗，只不过是个卤制方式售卖方式的问题而已。你只需要考察好人家味道不错就可以。