一、红油菜苔的功效与作用分别是

紫菜苔含有丰富的营养成分，每100克鲜花苔含蛋白质1.3-2.1克、碳水化合物1.4-4.2克，胡萝卜素约0.88毫克、尼克酸约0.8毫克、抗坏血酸约79毫克、钙约15毫克、铁1.3毫克。

紫菜苔含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，特别是人体所必需的维生素C，比其它一般叶类蔬菜的含量要高，乃蔬菜上品。

红菜薹是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。

红菜薹色紫红、花金黄，在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。红菜薹宜选紫红鲜嫩、长不逾尺、指粗细、裤叶少而含苞未放的菜薹，即菜薹嫩花茎部分。

二、红油菜苔怎样炒好吃

红菜苔这个菜有点苦，没有什么花式的炒法，主要是要炒的好吃，营养价值含有很多的铁、维生素等等，据说在古代都是仅供给皇家吃的，这个菜主要是杆子和叶子，主要还是吃杆子的。红菜苔的杆子是紫色的，所以也叫紫菜苔！

老姜、蒜、四川泡辣椒（也可以用干辣椒）、白糖、生抽、醋、盐、淀粉、清水、油。

1、红油菜苔择下嫩苔尖，剩下的粗茎撕皮，切片

2、老姜适量切丝、蒜切片、泡辣椒少许切成段；

3、白糖、生抽、醋、盐、淀粉加清水调匀成汁

4、热油下姜蒜辣椒爆香后加入红油菜翻炒片刻至断生；

6、色香味俱全，酸酸甜甜的一道糖醋汁油菜，大家可以学着做。

1、红菜苔不能炒的太老，不然吃起来就不脆了。

2、蔬菜不要放鸡精，鸡精会影响蔬菜的口感。

三、红油菜苔为什么会苦

1.品种问题。因为品种不同，有的是苦的红油菜苔，有的是不苦的红油菜苔。

2.植物到了后期，没有养料，所以苦。但对红油菜苔的营养没什么影响。这种情况下要是想吃不苦的红油菜苔，那就要吃打完霜以后的红油菜苔，那时候红油菜苔里聚集了更多的糖分。吃起来味道就好多了。

3.水分太少，光照太强，又没有及时浇水。遇见这种情况把菜苔放在水里多泡一下再做成菜品。这样能去掉红油菜苔的部分苦味，吃起来的口感更好。