酱蒸凤爪怎么做好吃又简单酱蒸凤爪最正宗的做法

1/13鸡爪洗干净，剁去指甲，对半切

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2/13下水煮5分钟（水里放姜丝和适量料酒一起煮，去腥味）

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3/13煮好捞起控干水份

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4/13下油锅小火炸（盖上锅盖，不然会溅油出来）

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5/13炸至上色起虎皮状捞起

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6/13冲几遍水，然后将鸡爪浸泡最少3小时的时间

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7/13这是泡完水后的样子，皮都浮起涨大

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8/13锅内放少许油把豆豉爆香（喜欢吃辣的这一步可加入干辣椒一起炒）

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9/13加入一勺酱油，一勺老抽，一勺蚝油，适量盐，加点水煮开。

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10/13把调好的酱汁拌入泡好的鸡爪里腌制一小时（中间可以搅拌几次，入味和上色会更均匀）

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11/13腌制好后盛入盘子上锅蒸

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12/13我用的电压力锅蒸25分钟

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13/13最后撒入辣椒和葱花点缀（

广东早茶凤爪的做法，广东凤爪怎么做好吃

广东早茶中的凤爪是一种非常受欢迎的小吃，以下是凤爪的简单做法：

材料：

鸡脚500克，老姜适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，清水适量。

步骤：

1.将鸡脚洗干净，放入锅中，加入清水，加入料酒，八角，老姜，蒜，香叶，烧开后小火煮1小时左右，至鸡脚变软。

2.捞出鸡脚，放入冰水中浸泡10分钟左右，去除血水，然后切去趾甲部分。

3.锅中加入清水，加入鸡脚，加入适量的生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，烧开后小火煮30分钟左右，直至鸡脚入味，吃起来口感柔软。

4.将煮好的鸡脚捞出，晾凉后即可享用。

温馨提示：凤爪口感柔软，肉质细嫩，所以需要用中火慢慢地慢慢的煮，不要加快煮速来缩短时间，否则会导致口感偏硬.

广东早茶花生蒸凤爪的做法

材料

主料：凤爪400g；

辅料：油适量、盐适量、糖适量、豆豉适量、剁辣椒适量、葱10g、味极鲜适量、老抽适量、花生米150g、姜10g、蒜10g

豉椒蒸凤爪

1

鸡爪洗净。

2

然后把大个点的，一分为二。

3

接着放入适量的盐，糖，味极鲜，老抽腌制。

4

腌制过30分钟后，沥干水份，放入七成热的油锅中浸炸。

5

炸至金黄后捞出沥干油。

6

接着放入凉水中浸泡。

7

经过4小时的浸泡后，凤爪已经涨发的很大了，皮也皱了。

8

沥干水后，把花生米放入盆中。

9

放入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油等调味料。

10

再放入葱姜蒜末，豆豉，剁辣椒，拌匀即可。

11

放入蒸锅，蒸制60分钟。

12

蒸好后，取出撕去保鲜膜

13

盛入盘中，即可食用。

广东早茶蒸凤爪的做法是什么

制作做法：

1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。

制作材料2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。

3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟．5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分钟就OK啦。

避风塘豉汁蒸凤爪做法

一、用料

鸡爪6只

姜

葱

香叶2片

香菜子0.5g

甘草一片

八角一个

花椒0.5g

陈皮0.5g

小茴香1g

丁香2粒

沙姜一片

腐乳汁

南乳汁

花生芝麻酱

桂林辣椒酱

XO酱

叉烧酱

海鲜酱

柱候酱

沙爹酱

蚝油

生抽

老抽

鸡粉一小勺

白砂糖

玉米淀粉

生粉

高汤

青红椒

陈皮水

花雕酒

豉汁

二、豉汁蒸凤爪的做法步骤

步骤1

凤爪冷水下锅，开中火把水煮开，水开后关火，让凤爪在水里泡20分钟，捞出沥干水分备用

步骤2

起锅烧油，油温7成热下入凤爪炸制，记得盖上锅盖，防止溅油

步骤3

炸至金黄时捞出控油，记得把它们分开防止粘连

步骤4

把炸好的凤爪用高汤浸泡20分钟，让凤爪起虎皮

步骤5

利用这个时间上上述香料炒香

步骤6

泡发好的凤爪下入锅中，再放入一小碗花生、葱结，开小火煲20分钟

步骤7

百合酱调制：两茶匙腐乳汁、两茶匙南乳汁、一茶匙花生芝麻酱、半茶匙桂林辣椒酱、四茶匙的XO酱、半茶匙的叉烧酱、两茶匙的海鲜酱、两茶匙的柱候酱、半茶匙的沙爹酱、一茶匙蚝油、一汤羹生抽、一小勺鸡粉、两小勺白砂糖，把所有的料汁混合搅拌均匀，起锅烧油，开小火把调好的酱汁倒入锅里，放入少许的陈皮水，酱汁烧开后再放入少许的花雕酒，再把酱汁烧开，一款复合味浓郁的百合酱制作完成

步骤8

接下来开始调制叉烧芡：一茶匙老抽、两茶匙生抽、一茶匙叉烧酱、一小勺鸡粉、四小勺白砂糖，把它混合搅拌均匀

步骤9

两勺玉米淀粉、一勺生粉、加入少许清水搅拌均匀做成芡汁

步骤10

接下来开始制作叉烧芡，把调好的酱汁倒入锅内煮化，再倒入条好的芡汁，用锅铲把它推均匀，推至酱汁浓稠时，叉烧芡制作完成

步骤11

把煮好的虎皮凤爪捞出，花生留锅内把它炖绵软再捞出垫底，凤爪对半切开，放入一大半调好的百合酱，再放入三勺叉烧，叉烧的作用时增强百合酱的粘稠度抓拌均匀，码在垫底的花生上，倒入几滴芝麻油、一小勺豉汁，猛火蒸8分钟

步骤12

时间到放青红椒点缀即可