一、香辣烤鱼的做法

草鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒、花椒粉、料酒、生抽、老抽、盐、糖、酱油、油

1.草鱼去鳞、去鳃、去腮，肚子不要清理脏物，洗净备用。

3.调制酱汁，将生抽、老抽、料酒、盐、糖、酱油、葱姜蒜末、花椒粉混合好，调匀成酱汁备用。

4.烤盘底部铺上一层葱姜蒜末和辣椒段，然后将草鱼放入烤盘中间，均匀抹上酱汁，再将酱汁倒在草鱼的肚子中。

5.大火预热烤箱，将草鱼放入烤箱中层，烤10分钟左右，然后取出翻一面，再继续烤10分钟即可。

6.出炉后，用油把草鱼表面刷亮即可。

这样做出来的香辣烤鱼肉质鲜美，口感十分好，非常下饭，酱汁的香辣味儿更是让人回味无穷。

二、自制麻辣烤鱼最正宗的做法

鱼、料酒、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、干辣椒、花椒、小米辣、小葱、香菜、芹菜、木耳、豆干、豆泡、老抽、蒸鱼豉油、盐、糖、豆瓣酱。

1、鱼清洗干净，身上划几刀，加入料酒，葱姜和盐腌半个小时。

2、去掉葱姜和腌制的水，里外两面抹上一层酱油，撒上辣椒粉，花椒粉和孜然粉。

3、烤盘垫上锡纸，鱼两面均匀刷一层油。

4、烤盘放中层，上下220度烤25分钟，中间可以翻一次。

5、切好葱姜蒜，小米辣，小葱和香菜备用。

7、起锅烧油，放入葱姜蒜和小米辣爆香。

10、调入老抽，蒸鱼豉油，一勺糖和适量盐。

13、将煮好的配菜汤底倒入烤盘，放入鱼，再烤10分钟。

14、（料备的比较多又倒了个大盘）撒上小葱和香菜。

15、锅内倒油，放入干辣椒和花椒爆香。

三、烤鱼的做法正宗做法

用料：新鲜鲐鲅鱼1条、香葱末适量、孜然面20克、辣椒面30克、盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺。

1、鲐鲅鱼洗净后，从鱼背处用刀剖开后将鱼展开。

2、加入盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺，将鱼全部抹匀，腌制15-20分钟。

3、烤盘铺好一层锡纸，锡纸底抹一层食用油，将腌制好的鱼放在烤盘上。

4、入烤箱上下火，上火180度，下火230度，烤制15分钟。

5、15分钟后取出撒上孜然面和辣椒面。

6、再入烤箱上下火都调至230度烤制5分钟即可，食用前撒上香葱末即可。

四、自制烤鱼料的配方

菜籽油5千克，色拉油3千克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。

1、做烤鱼酱，菜籽油是至关重要的，首先要把菜籽油炼熟。

2、菜籽油炼熟后，再放入色拉油以及其他各种配料。

3、把所有配料搅拌均匀，用小火熬制，半小时出锅即可。