一、炒糖色加开水、还是凉水啊

1、首先我们先把锅清洗干净，然后开火，把锅内的水分全部烧干，然后我们再倒入适量的食用油，用小火慢慢的把油烧热的，油温7成，热的时候我们就可以倒入白砂糖，也可以放入冰糖，然后用小火慢慢的翻炒，在炒的过程中，我们要一定要集中注意力，用勺子不停的搅拌，不然的话就非常的容易炒糊，糖也就会变苦。炒糖色时，该加冷水还是热水呢？大多人都不懂，怪不得会发苦。

2、第2步就是要加水了，当锅中的糖出现很多泡泡的时候，我们就可以加入一些适量的热水，然后用锅铲在不停的搅拌，之后我们就会发现糖会慢慢的变红了，这就说明糖色炒好了，然后我们就可以关火，光滑的同时我们也要不停的搅拌，它可以利用余温继续翻炒，这样的糖色就炒好了，穿好之后，我们就可以放入肉进行翻炒，这样炒出来的糖色，颜色很好看。如果怕炒糖色炒不好可以直接使用成品的色宝糖色，

二、炒糖色加热水还是冷水

1、炒糖色加热水比较好，将开水与冰糖一起倒入锅中，大火煮开后转小火，不停的搅拌，炒出糖色即可出锅。炒糖色一共有三种方法，包括油炒、水炒和水油混合炒，其中水炒汤色时间比较长，但比较适合新手，也不容易炒苦。

2、nbsp;对于新手来说，炒糖色最推荐的就是使用水炒糖色，直接使用开水更好。因为本来用水炒糖色的时间相比油炒糖色就更长一些，使用开水的话可以很好的缩短时间，如果用冷水那炒糖色的时间又要延长。

3、nbsp;水炒糖色的方法也非常简单，准备好冰糖和开水，将两者倒入锅中，水量相当于糖分量二分之一即可。开火后使用铲子不停的搅拌，将冰糖熬化，然后转小火，继续不停的搅拌，直至熬出糖色，即可关火。

4、炒糖色还可以使用油炒，油炒糖色比较快，炒制过程最好用小火，并不停搅拌，直至糖色出现即可。还可以使用水油混合炒，先倒入油和糖翻炒均匀，再加入水，炒至出现糖色即可。水油混合炒容易溅油，要注意安全。

三、炒糖色用冷水还是热水

在炒糖色的过程中，使用热水会更好。

1.溶解速度：使用热水可以更快地溶解糖，这是因为热水具有较高的温度，能够提供更多的热能，使糖的分子运动更加剧烈，从而加速溶解过程。如果使用冷水，糖的溶解速度会相对较慢，这会影响炒糖色的效率。

2.颜色和口感：使用热水炒糖色，可以更容易地控制糖的颜色和口感。在高温下，糖会发生焦化反应，产生特定的颜色和口感。如果使用冷水，这个反应会进行得不够充分，导致糖色偏淡，口感也会受到影响。

3.操作简便性：使用热水炒糖色操作起来更简单。只需将热水和糖一起放入锅中，然后慢慢加热，观察颜色的变化。如果使用冷水，可能需要更长的时间来等待水升温，这会延长炒糖色的时间。

4.防止粘锅：使用热水炒糖色还可以减少粘锅的风险。因为热水能更快地使糖溶解，减少了糖在锅底的停留时间，从而降低了粘锅的可能性。

综上所述，使用热水进行炒糖色是更好的选择。这不仅能提高炒糖色的效率，还能更好地控制糖的颜色和口感，同时降低粘锅的风险。在实际操作中，建议使用热水来炒糖色以获得最佳的效果。