卤鸭脖子鸭头鸭爪的香辛料配方

配方:

肉桂14g，老姜25g，白芷15g，大蒜25g，砂仁8g，重庆干辣椒25g，红蔻8g，花椒25g，八角15g，糖色25g(红曲米)，小茴香15g，料酒25g，香果5g，千里香5g，大葱15g，香籽8g，胡椒15g，草果8g，盐适量，玉果8g，鸡精15g，陈皮10g，味精15g

徐州鸭头卤制方法和调料

卤制方法和调料如下：

1.将鸭头处理干净，去除毛、血水等杂质。

2.将处理好的鸭头放入锅中，加入足够的清水，烧开后倒掉水，再用清水冲洗干净。

3.准备卤料，包括大料、八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、蒜、料酒、酱油、冰糖等。

4.将卤料放入锅中加水煮开，然后放入鸭头，用小火煮至鸭头表面呈现出金黄色，捞出备用。

干锅鸭头的秘制酱的做法

主料

鸭头适量

猪肉适量

冰糖适量

香叶适量

葱段适量

姜片适量

八角适量

大料适量

小茴香适量

辅料

良姜适量

肉蔻适量

砂仁适量

陈皮适量

山奈适量

1.主料：鸭头。

2.卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。

3.辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

4.卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。

5.锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

6.小火卤制1-1.5小时即可。

7.将清洗干净的鸭头放入卤汤中。

8.卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。

9.将鸭头取出晾干表面的水分。

10.鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）

11.锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

12.下入郫县豆瓣酱炒出红油。

13.倒入洋葱丝翻炒均匀。

14.放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

15.翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

16/美味又好吃的干锅鸭头的秘制酱的做法完成开吃了。

绝味卤鸭头的配料是什么

绝味卤鸭头的配料主要包括：鸭头：8斤葱：25g姜：50g料酒：50g啤酒：2罐（每罐500ml）花椒：25g麻椒：25g八角：10个香叶：10片桂皮：40g小茴香：8g干辣椒：80g水糖：250g草果：8个白芷：20片姜片：50g生抽：500g老抽：65g甜面酱：130g五香粉（根据个人口味）：适量料酒（根据个人口味）：适量芝麻油（根据个人口味）：适量生粉（根据个人口味）：适量老抽（根据个人口味）：适量炒熟油（根据个人口味）：适量葱花（根据个人口味）：适量红辣椒粉（根据个人口味）：适量。在制作绝味卤鸭头时，需要将鸭头洗净，加入适量的卤料，经过小火煮开后冷藏储存，食用时淋入热汤和红辣椒油等调料拌匀。

衢州正宗卤鸭头做法及配方

卤鸭头，我觉得挺简单的，首先把鸭头洗干净，再把鸭头放锅里焯水，焯好水把鸭头放锅里放黄酒，生抽老抽，五香桂皮这些调料，或者放个煮鸭头的调料包也可以，最主要记得多放点干小辣椒。味道肯定棒棒。