灌口卤鸭卤味配方

1、配方肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。

2、工艺宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。

卤鸭货的家常做法

把喜欢的鸭货都收拾干净后放水焯一下备用。我用家里的电饭锅做的，把焯好的食材放入电饭锅后，倒入啤酒喝清水，不用太多，一半就可以，加入卤肉料，生抽，老抽，冰糖，盐，，按煮饭键就可以了，

卤鸡卤鸭的卤汤怎么做

A：米酒50毫升大葱2小段生姜1块拍扁冰糖20克老抽30毫升B：八角3块肉蔻2粒桂皮1块小茴香1把草果2粒干辣椒2根花椒1把月桂叶3片陈皮1块甘草片3片山奈3粒作法：

1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了建议：

1、这款基础卤汁的应用特别多，接下来几天我会介绍几款简单美味的家常卤菜2、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制3、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化4、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏

卤鸭脖子鸭头鸭爪做法王刚

1.准备好所有的材料，做卤味，调料就是特别的多；

2.这可是卤的调味包，里面都已经备齐了；

3.鸭头，一般都是速冻的，在做之前解冻，还要在水中煮过，清洗干净；

4.把沥水后的鸭头，一个一个整齐的摆放在电饭煲中；

5.放入各种调味料，还有卤味料；

6.记得辣椒一定要放，没有辣味就不能算正宗的卤鸭头了；

7.放入没过鸭头的水，启动电饭煲的煮粥功能；

8.程序结束，浸泡一晚上，这样就已经很入味了，就可以开吃了；

古法卤水配方

1：准备香料八角20克，三奈4克，阳春砂5克，甘草6克，白蔻5克，良姜12克，香砂6克，白芷26克，香叶4克，桂皮11克，草果4克，香果4克，香茅草6克，香菜籽9克，小茴香25克，迷迭香14克，千里香4克，广香11克，沉香11克，香草6克，五香草50克

2：干辣椒：新一代40克，石柱红40克，满天星30克

干花椒：红花椒40克，青花椒20克

4：麦芽糖120克，冰糖120克，盐120-160克乙基7.5克，酵母30克，灵香粉15克，鸡精150克，味精120克

5：准备15公斤水装在熬制卤水的桶中等候备用

6：准备色拉油3斤，老姜100克，大葱100克，洋葱100克

1：把准备好的香料（加入25克五香草）装入碗中倒入水浸泡

2：把准备好的辣椒用剪刀剪断，把辣椒籽筛出，拿出一份放入锅中煮八分钟捞出放入搅拌机中搅碎成辣酱即可

3：把准备好的花椒拿出一份放入碗中用白酒浸泡

4：把准备好的老姜大葱洋葱切碎放入盘中

5：把准备好的冰糖放入锅中翻炒成糖水变色后积极加入准备好的水倒入糖水中（没放冰糖之前，锅中先铺一层油）

6：把准备好的3斤色拉油倒入锅中，在加入切好的去味料，来回翻滚，炸制金黄后捞出，放香料到锅中二三十秒即可捞出。把备好的辣椒酱（加上剩下的25克五香草）倒入锅中一起翻滚，见辣椒皮在锅边漂浮和五香草颜色变浅白，再把泡在白酒中的花椒倒入锅中，见花椒漂浮在锅中来回翻滚

7:把准备在桶里面的水倒在锅中烧开小火熬制半小时。把捞起来的香料和剩下的辣椒和花椒一起放入桶中，半小时后把锅中的渣子捞出不要，把剩下的油水汤汁倒入桶中，再把做好的糖水倒入桶中，再放入准备好的麦芽糖冰糖盐乙基酵母灵香粉鸡精味精一起倒入桶中放在火炉上熬制四小时后卤水的制作就完成了，就可以开始卤吃的了