麻辣牛肉酱做法

1.牛肉用清水浸泡二十分钟，去除血水，后切片，加料酒，生抽，生粉腌制半小时。

2.洋葱，青椒切丝

3.锅中加少量油，入牛肉大火翻炒（我油加的少了，有些粘锅）后盛起

4.洋葱，青椒入锅炒制，后加入牛肉，加适量盐，少量红糖，孜然调味

5.出锅

麻辣肉酱的正宗做法

用料

牛肉馅300克

剁椒60克

郫县豆瓣酱70克

甜面酱30克

姜一块

大蒜6瓣

糖3大勺

鸡粉2勺

料酒3大勺

花椒面，辣椒面适量

熟花生米250克

白芝麻1把

阳江豆豉80克

菜籽油300到400克

做法步骤

1、牛肉炖成肉馅

2、油酥花生米去皮用刀切碎一下

3、大蒜，生姜切末

4、剁椒稍微剁碎一点我用了家里剩余的一点剁椒，没有的可以直接用点新鲜辣椒剁碎放进去

5、豆豉用刀剁碎一下

6、郫县豆瓣酱也要剁碎一点

7、锅里加入菜籽油

8、油温升高后加入牛肉馅滑散，加入料酒

9、中小火炒至牛肉水份完全出来

10、加入剁椒，郫县豆瓣酱，姜蒜末翻炒5分钟

11、加入甜面酱翻炒几分钟

12、加入豆豉翻炒

13、按照自家口味加入辣椒面和花椒面我的辣椒很辣所以放的少

14、加入糖和鸡粉，最小火慢慢熬到没有泡沫

15、撒上白芝麻

16、放入花生碎

17、翻炒几分钟这时候可以试一下味道，不够盐可以加入适量关火，等凉透了再装瓶

18、装瓶放入冰箱冷藏保存

香辣牛肉酱最正宗的做法，香辣牛肉酱怎么做

主料

牛肉350克

黄豆酱350克

干豆豉50克

辅料

花椒粉20克

辣椒粉50克

花生碎60克

蚝油20克

生抽1勺

老抽1勺

五香粉1勺

白糖25克

1.准备好部分食材。花生碎需要提前烤熟后脱皮然后敲碎。干红辣椒面我用的是粗点的，把干红辣椒先炒一下会更出味，锅里不放油，倒入辣椒粉稍微炒一下即可。

2.牛肉切成很小的颗粒状待用。

3.锅里放入植物油，先爆香姜末和花椒粉。

4.放入切好的牛肉粒翻炒。

5.倒入蚝油，生抽和老抽。

6.在倒入豆瓣酱和干豆豉翻炒。

7.倒入炒过的干红辣椒粉。市场上的干红辣椒粉也分几种，有狠辣的，有香辣的，有辣味很低的，根据自己的喜好和能接受的程度来选择辣椒的口感和用量即可。

8.最后倒入花生碎和白糖。放入白糖可以中和辣椒的辣味，让辣味变得更柔和，就像做有些甜品需要加一点点盐来提味一样。做这样一罐牛肉酱，放冰箱冷藏可以保存很长时间的哦！

香辣牛肉酱的做法

1、将牛肉切成细丝，洋葱切丝，葱切小段，香菜切小段。

2、摘去小米椒的蒂，用搅拌机搅成辣椒碎。

3、锅内不放油，先把白芝麻倒入锅内，小火把芝麻炒熟，炒熟后倒在盘子内，摊开晾凉备用。

4、锅内倒入一大碗的菜籽油，加热，把切好的洋葱丝、香菜段、葱段倒入油锅中炸制，炸到锅里的食材变焦黄微微发脆，捞出丢弃。

5、随后把切好的牛肉丝倒入油锅中，小火慢炸，炸至牛肉丝变焦褐色。

6、倒入绞碎的小米椒碎，小火慢炒。

7、炒至小米椒出红油，水分炒干，加入五香粉、辣椒面和花椒面翻炒均匀，用小火慢慢熬。

8、加蚝油、盐、白糖调味，倒入豆豉，小火慢炒。

9、炒1到2分钟后倒入炒熟的白芝麻，炒匀即可关火。

10、待晾凉后，装瓶密封保存。这道香辣牛肉酱就做好了

超麻辣牛肉酱的做法

牛肉750克

红辣椒1500克

生姜150克

料酒75克

白糖150克

盐200克

花椒粉75克

味精或鸡精75克

食用油1000ml（2斤）

甜面酱1袋（或2袋，盐减量）

营口大酱1袋

干黄酱1袋

熟芝麻150克

花生碎250克

核桃仁150克

牛肉辣酱的做法步骤

1.把辣椒洗净，控干水分，最好拿厨房用纸擦干，放阳光下晾晒2~3小时。

2.把辣椒切碎或放在料理机打碎，牛肉，选用纯瘦肉，切成小肉丁，先放入油锅炒一下。核桃、花生，芝麻都用熟的；（花生、核桃去皮压碎）三种酱料放入锅内其他调料称好、分装，备用

3.油烧热放入辣椒碎，翻炒均匀，放入牛肉丁、料酒、姜末一起翻炒30分钟，放入炒过的面酱，继续熬制30分钟，看到水分已挥发完了，放入芝麻、花生、核桃碎和调味品，多熬煮一会儿，味道才能出来。

4.放凉后装瓶，用油封口，放入冰箱冷藏可以8个月以上。（建议用小瓶装，吃一瓶开一瓶，不会坏。）