猪蹄一只

葱姜适量

八角桂皮陈皮山楂等炖肉香料适量

老抽适量

白糖适量

自家卤卤料包一袋

料酒适量

花椒面适量

做法步骤

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1、洗去多余的血水，放入锅中，加水，加入姜片，料酒，葱段焯水。

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2、焯水后捞出，焯水用过的姜片，葱段扔掉。重新切点姜片，加入香料爆香。先下猪蹄和姜片再下香料哈

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3、高压锅加入适量的水，烧热倒入卤料粉，再根据自己口味添加糖，酱油，料酒，花椒面，味精，鸡精。

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4、放入锅中，冒气后，转最小火压30分钟。

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5、出锅啦。糯得不要不要的哟

食材;五花肉500克、八角3个、桂皮3片、花椒50粒、香叶5片、葱段5段、姜片5片、陈皮3片、冰糖50克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、料酒适量。

2、把五花肉洗净，切成5块。准备好卤肉要用的调料。将生抽、老抽、蚝油、盐混合在一起，调匀。

3、五花肉冷水下锅，加3片姜片、少许料酒，等水煮开，再煮约8分钟，撇开浮沫，把五花肉捞出。

4、将五花肉和提前准备好的调料一起放入高压锅中选择炖肉档，焖30分钟

5、炖肉程序完成，在锅里多焖一会儿就可以出锅

不同食材卤的方法也不同，如新鲜的原材料和本来鲜味就比较足的，在调味的时候尽量要突出食材的本味。如牛羊肉腥味重的，就要加入料酒葱姜蒜之类的去腥。

有些豆制品和海鲜类的本火候的掌握，熟烂成度，烂且成形最佳，而烂而无形我是专业做小吃技术培训的。卤肉一定要过水的哦！并且一定要是凉水就下锅的，千万不能热水。这样才能处理干净了。

卤菜的高压锅压制时间会根据具体食材和个人口味而有所不同。一般来说，猪肉、牛肉等较硬的食材需要压制时间较长，大约20-30分钟；而鸡肉、鱼肉等较嫩的食材则需要较短的时间，大约10-15分钟。请根据具体情况进行调整，确保食材熟透和口感满意。

高压锅可以卤肉，但不建议。因高压锅是通过高压力短时间内让烹饪的食材熟透，制作过程短，会把卤肉煮得很烂。

如果不用高压锅，用普通锅炖煮，汤汁即可慢慢地渗透到食材里，煮出来的卤肉才会软糯喷香。