四川红卤水的正宗做法

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

正宗的四川卤水配方

不好意思，我暂时对这一块的问题不太了解，如果我知道了就告诉你。

四川卤水是怎么做的

四川卤水是一种传统的调味料，用于卤制各种食材，如肉类、豆腐、蔬菜等。以下是四川卤水的制作方法：

材料：

冰糖：250克

姜：500克

大葱：300克

川盐：300克

料酒：100克

鸡精味精：25克

丁香：10克

八角：20克

茴香：20克

香叶：100克

干辣椒：50克

排草：50克

白芷：50克

筚拨：50克

白蔻：50克

草果：50克

香草：60克

千里香：30克

山奈：30克

橘皮：30克

桂皮：80克

香茅草：40克

步骤：

将姜切成片，大葱切成段。

在锅中加入适量水，放入冰糖，煮至冰糖溶化。

加入所有香料和调味料，煮沸后转小火煮30分钟。

将卤水过滤，去掉香料和调味料。

将食材放入卤水中，煮至熟透即可。

注意事项：

卤水的味道可以根据个人口味进行调整，如加入更多的辣椒或姜片等。

煮食材时，不同的食材需要的时间不同，需要根据实际情况进行调整。

卤水可以保存在冰箱中，下次使用时再次煮沸即可。

希望这个制作方法能够帮助到你。

四川卤料制作方法

)配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克

生姜100克

大葱150克

料酒100克

冰糖350～500克

味精15克

精盐350～500克

鲜汤5000克精炼油50克

纱布袋2个

(二)调制：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

四川泡菜卤水的做法

制作食材

白酒、姜、盐、朝天椒、大料、八角、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

制作流程

1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

3.接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。

4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6.腌若干天后便可食用。