一、怎样保持卤菜红亮不变色

1、加入醋和盐因为卤菜在制作的过程中，因空气氧化而变色，而加入盐和醋可以抑制卤菜的氧化反应，让卤菜的颜色更加鲜艳，保持原色。

2、同时，在制作卤菜之后，最好将其存放在瓶子或密封盒子中，并在上面加上一层油，这样也能够避免卤菜变色。

二、如何让卤菜的颜色红亮

卤肉怎么上色又红又亮一般给卤肉上色经常会用到的方法是炒糖色,炼制成将糖色将肉放入其中进行上色,这就是卤肉比较常见的一个方法,想要亮的话必不可少的就是加酱油,所以选择酱油就比较重要如果用传统的老抽的话做出来的卤肉颜色就偏黑,所以要选择豉香酱油。用以上两种方法做出来的卤肉才会又红又亮。

油炸卤制上色时,蜂蜜水不能调得太深,要结合油温,逐渐上色。

用糖色上色时,卤水烧开后再开大火,卤肉上色后,再用小火卤。

三、卤味颜色怎么处理红亮

1.使用新鲜的食材：使用新鲜的食材可以让卤味颜色更加鲜艳，例如使用新鲜的辣椒代替辣椒粉，或者使用新鲜的红枣代替食用色素。

2.增加调味料：增加一些调味料可以让卤味的颜色更加红亮，例如增加适量的辣椒粉、红枣或食用色素。

3.煮得久一些：将卤味煮得久一些可以让调味料更加充分地渗透进食材中，从而增加颜色的鲜艳度。

四、如何让卤菜颜色红

1、①所需材料：黄栀子75g红曲米50g清水5斤

2、制作流程：将黄栀子拍破、红曲米倒入5斤清水中熬制10分钟即可关火，捞出所有材料留汁水备用，

3、②糖色熬制冰糖500g白糖125g色拉油250g

4、制作流程：锅中放色拉油250g倒入冰糖500g、白糖125g炒制枣红色（不甜、不苦为准）时倒入提前熬制的黄栀子、红曲米水烧开即可，使用时应根据卤水和卤制品上色情况分批次加入，