一、辣卤做法

1、食材：料酒50g、生姜一大块、大葱一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3个、香叶1g、盐20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蚝油50g、草果1个、肉蔻1个、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油适量、水2500g、蒜。

2、1，首先我们把干辣椒剪成小段，然后把以上所需要的香料全部准备好。

3、2，在锅里倒入色拉油，把辣椒、花椒和麻椒放里面煸炒，再加入姜和蒜煸炒。

4、3，然后加入凉水烧开，烧开后再加入其他的香料一起煮开。

5、4，然后我们放进去50g料酒，再加入冰糖和20g老抽、20g生抽。

6、5，然后接着上步再放进20g盐和50g蚝油熬制一会，再加入一根葱。

7、6，大火煮开倒入电炖锅里小火炖1个小时即可，可以卤鸭脖鸡爪之类的东西。

二、麻辣鸭脖卤料配方

调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克

1、鸭脖和鸭头洗净，入温水锅，加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗，沥干。

2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。

3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。

4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒！

三、麻辣卤水做法

猪筒子骨5斤、老母鸡1只或鸡骨架5斤、老姜1两、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、卤药1包、盐150克、味精100克、鸡精100克

1、先将猪骨、老母鸡永水，猪骨拍破。老姜怕破

2、不锈钢桶加水60斤，猪骨、老母鸡、老姜、胡椒、烧开关小火熬4小时左右。

3、捞出里面所有的东西，然后加入干辣椒，花椒，药包，熬制1小时左右，加入老抽，盐，味精，鸡精，糖色。这样卤水就做好了。

四、五香卤水怎么变成辣卤

1、五香卤水要变成辣卤很简单的:一往五香卤水中加刀大量的胡椒粒利用胡椒的辛辣使五香卤水变成辣卤。

2、二往五香卤水中加入大量的老姜因为老姜十分辣口可以使五香卤水变成辣卤。

3、三往五香卤水巾加入大量干辣椒这也是最为普遍常用的办法使五香卤水变成辣卤。