整只嫩鸡怎么煮不会破皮

平常吃鸡游戏大部分偏重吃活鸡，而不是冰鲜鸡。因此很多人认为煲鸡汤也是越新鮮越好，买来活鸡立即解决就拿来煲汤。

但实际上解决完先放电冰箱冷冻3-4个钟头，再拿出来解除冻结煲汤，肉质地口味会更好。

整鸡有很多影响老母鸡汤口味的位置，需要一一除去：

血压内脏器官（心、肝、肺）等：能够独立烧菜吃，但不适合煲汤。

血液鸡腚：摘除多一些也没事儿，不宜熬汤。

补充鸡鼻部：鸡嘴上边一部分和双眼中间的位置，不除去汤会异味重。

负重帮鸡修指甲：手指甲较为脏，非常容易有病菌，不环境卫生。

熬汤前先把鸡清洗，随后放入洗米水中侵泡十几分钟。

一能除去猪皮臭味，而能让鸡脯肉越来越更嫩，还不消耗洗米水，一举多得。

血压姜片与胡椒粒，是除腥提鲜的两种宝物，煲母鸡汤的情况下这两种东西不可或缺。

血液能够加些东瓜、菌类这类的去油的东西一起烧，就觉得不上油了；

补充可加松茸菌、党参、枸杞、大枣等提色滋补。

把鸡、生姜片、凉水放入锅中，打火烧开后，把白沫子撇掉，能合理除去鸡的生腥味儿。

绰水后，把鸡捞起来放入凉水中泡一会，让鸡脯肉越来越紧实。

煮许多只白切鸡，用冰水泡鸡皮还是不脆爽，怎么办

肯定是煮太久了，煮久了肉就老了，怎么泡冰水都没用

做白切鸡为什么要冷热交替

从热水拿出来后，马上放凉水里降温，这样鸡皮会脆脆的，口感非常好！浸个五到十分钟就ok了~鸡凉下来了就好斩件。注意热的时候不要马上斩件哦，要不斩出的鸡块切口会不光滑。皮脆肉嫩的白切鸡就这么做好

泡白切鸡的冰水中要加什么料才好吃

白切鸡主料童子鸡半只蒜头40克辅料花生油2汤匙食盐2克香葱4棵料酒2汤匙白切鸡的做法1.鸡半只，洗净待用2.煮锅放水，放入光鸡、葱结、料酒、食盐，放水以浸过鸡的状态把鸡煮熟3.捞起过冷水，浸泡至鸡完全冷却取出斩块4.蒜头去皮，放入蒜盅捣烂5.捣烂的蒜头放入味碟内，加入豉油，然后另锅烧热把花生油烧热淋入6.最后把蒜油淋入鸡块上面即可烹饪技巧为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。

做多只白切鸡，鸡肉松散，用冰水也没效果，怎么办

1、最好的食材是广西的三黄鸡，你可以试试，然后还要注意

2、2用不锈钢桶加入上汤烧开,放姜片,葱,盐,味精少许,下黄枝子一起烧开

3、3将鸡放入调制好的鸡汤中浸18分钟至熟,取出

4、4将鸡过冰水半小时(至皮爽滑),捞起,斩件摆回原形摆盘

5、配料(可做佐料):姜茸100克,葱茸30克,盐,味精,鸡精,香麻油,花生油适量,(一起拌匀)