一、卤肉必放的六种调料

1、是八角、香叶、桂皮、草果、姜片和葱段。

2、这六种调料是卤肉的基本调料，它们可以增加卤肉的味道，使之更加浓郁香口。

3、除了这六种基本调料，还可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等。

4、另外，卤肉的制作需要加热，而在加热过程中调料的味道会被释放出来，所以建议卤肉制作的最后阶段再加入调料，以保证卤味的浓郁度。

二、卤味的卤料怎么样

卤味的卤料可以根据个人口味和喜好进行调整，但一般包括以下基本的卤料材料和调味品：

1.生姜：生姜可以去腥增香，切成片或切碎备用。

2.八角：八角是卤味的重要调料之一，可以增加香气和口感。

3.干辣椒：干辣椒可以增加辣味，可根据个人喜好选择辣椒的种类和数量。

4.花椒：花椒具有独特的麻辣味道，可以增加口感和层次感。

5.香叶：香叶是卤味的常用调料之一，可以增加香气。

6.料酒：料酒可以去腥增香，也可以帮助卤加入食材后更好地渗透。

7.豆瓣酱：豆瓣酱可以增加颜色和口感，也可以增加味道的鲜美。

8.酱油：酱油是卤味的主要调味品之一，可以增加颜色和口感，也可以提升食材的鲜味。

9.冰糖：冰糖可以增加甜味和光泽度。

以上是一些常用的卤料材料和调味品，可以根据个人口味进行自由组合和调整。卤味的好吃与否还与烹饪技巧和时间有关，需要多尝试和练习，找到最适合自己口味的卤料配方。

三、卤菜最重要的香料

最重要的香料是八角（星anis）。八角是一种传统的中式香料，具有独特的香味和口感，能使卤菜更加浓香和美味。在制作卤菜时，只需放入适量的八角，即可赋予食物独特的香气和口感。同时，八角还具有促进食欲和增加食物口感的功效。

四、卤菜的调料配方2018年

1、准备食材：复制酱油、姜、蒜、葱、花椒粉、白糖、香油、辣椒油

2、做卤菜调料汁用复制酱油会更好吃，先来制作复制酱油，准备八角5克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2克、白蔻2克、花椒3克、干香菇2个，把香料、干香菇用水浸泡二十分钟，洗干净备用。

3、锅里加入3斤水，水开后把香料放进去，用小火煮二十分钟，把香料的香味煮出来，煮好后加入500克生抽、100克老抽、蚝油50克、盐50克、鸡精50克、红糖100克，再加入适量的姜片。

4、大火烧开，转小火熬制半个小时，时间到后把里面的料渣过滤出来，复制酱油就熬制好了，准备一个碗调料汁，姜蒜洗干净切末，尽量切碎一点，放碗里，加入适量的清水搅拌均匀备用。