熏蹄子火锅做法

猪后脚1只…750克精盐……………5克

糖冰肉………5000克芝麻油………0.5克

猪瘦肉………500克精卤水………1500克

1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。

熏过的腊蹄子皮太硬咬不动有什么好办法变软

1、做腊肉以前要先用火把整块肉烧一下……烧到肉起火就好…………注意，重点要烧那块皮……然后把肉上的污渍之类的洗干净（洗的时候可以用刀或者那种洗高压锅之类的东西的网状的东东把肉皮上的黑色东东刮掉）。

2、再把肉放在水里煮，基本上就可以咬动了……农村都是这么弄得……

熏猪蹄怎么保存

1、熏猪脚怎样保存才不发霉呢？可以放冰箱保存的。

2、为了使用熏猪脚不放冰箱又不发霉，可以采取悬挂吊起进行风吹，不用晒的只法，这样会存放3-6个月。

3、如果将熏好的猪脚放入冰箱中的冷冻室内，可以保存几个月，甚至半年以上，不会坏的，取出食用时仍有其鲜味

熏猪蹄子最正宗的做法

猪后脚1只…750克精盐……………5克

糖冰肉………5000克芝麻油………0.5克

猪瘦肉………500克精卤水………1500克

1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。

捆蹄是什么

1、捆蹄是一种传统的中华美食，原料主要是猪蹄子。具体制作方法是将猪蹄子去毛后洗净，然后用绳子或者海草绑扎成圆柱形。

2、接下来，将捆好的猪蹄子放入锅中，并加入料酒、姜片、葱段、八角等调味料，煮制数个小时直到猪蹄变得软烂，让各种调味品渗透到内部。

3、煮好后，取出晾凉，并在表面刷上一层酱油，放入冰箱冷藏，以便入口前切片食用。捆蹄肉质鲜嫩，滋味特别，口感丰富，是一道深受人们喜爱的传统美食。此外，捆蹄煮出的高汤可作为烹饪的基础汤底，用于其他菜品的制作。