一、学做熟食卤菜哪里最好

食尚香卤菜技术培训学校是2007年成立的，总部位于杭州市，公司现有员工总200多人，食尚香卤菜技术培训学校的导师都是专业的制作卤菜的大厨，卤菜的制作技术包教包会，学校除了会为大家提供卤菜的制作技术之外，还会教导学员们开店技巧，值得大家前来学习。

嘉诺卤菜技术培训学校的总部在西安，专业开发很多的特色美食。嘉诺卤菜技术培训学校里有专业的运营管理中心、客户服务中心等核心机构，致力于制作全国地方特色餐饮项目，向广大美食行业的投资者提供创业、运营管理等方面的支持。

二、怎样做卤菜熟食配方

原料：八角60克山奈50克花椒25克白豆蔻25克陈皮50克香叶50克白芷25克香葱150克生姜150克水酒1000克白酱油1000克精盐120克味精100克骨汤12千克

1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢

2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可

以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量)

1、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出

2、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁

3、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火

4、先放进鸡翅和翅根，小火煮半个小时，再放入豆腐干和莲藕，还是开小火煮

5、小火煮，30至40分钟后，用筷子可以将翅根扎透，就可以了

原料：黄栀子150克香叶100克山奈50克花椒25克良姜50克砂仁25克油炸蒜仁150克油炸鲜桔皮150克芹菜150克生姜150克沙嗲酱1瓶黄酒1000克熟菜籽油250克油咖喱150克味精200克精盐230克骨汤12千克

1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松

2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢

3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可

三、哪里学卤菜熟食技术好

卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调味，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作“凉菜”。

学习卤：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、大肠、海带、藕片、花生米等。

我们拥有一套自己研发的超级好吃的卤菜配料，按照标准化流程制作，保证了卤菜最终出品的口味适合大众化消费人群。

多味滋拥有11年教人制作卤菜经验，知道怎么系统地把卤菜技术一步一步的传授给学员，让他们从零基础到完全精通。

制作卤菜需要用到的原材料都能在市场采购，我们承诺不控制任何卤菜原材料的采购方式，由学员自行灵活采购。

他们都来自全国各地，相信你也可以像他们一样，对创业充满热情，迈出人生第一步。