一、鸡珍怎么卤不硬

1、准备用料：猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片、盐适量、卤料适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。

2、第三步、焯好水捞出冲洗干净备用。

3、第四步、另起锅加入适量的水，放入肉类和配料。

4、第五步、盖好锅盖烧开后转小火慢炖。

5、第六步、炖煲煮到所有原料熟后，加入豆腐干。

6、第七步、煮几分钟，调入适量的盐即可关火。

二、卤鸡珍正宗制作方法窍门

鸡胗是鸡的胃脏，里面富含有大量的蛋白质，吃起来很有质感，但是鸡胗却不好处理，因为需要把鸡胗里面一些不能吃的东西去掉，否则的话鸡胗吃下去是有危害的，卤鸡胗是鸡胗常见的制作方法，味道醇厚，方法简单，接下来我们就为大家介绍一下卤鸡胗的做法，让大家都能吃到这个美味。

主料：鸡珍一斤辅料八角3个花椒8粒葱三根姜三片

1.鸡胗洗净，鸡胗焯水，捞出沥水

2.烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟。

3.将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟

4.再放生抽跟老抽、盐、糖（老抽：生抽=1：1.5）

5.转小火煮，自己喜欢的熟烂程度，转大火收汁即可，可以用筷子戳一下试试熟烂程度

用料：鸡胗，八角，桂皮，良姜，香叶，茴香，葱，姜

1.鸡胗洗净，所有调料放调料包；

3.把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火，泡3小时以上捞出即可。

三、正宗八珍卤鸡的配方和作法

1、选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。

2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻

0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，熬

煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。

3.填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。

4.烘烤。接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。

用这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。