麻辣鸭货的做法

-生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精(适量)

1.鸭货清洗干净后切成小块，放入开水中焯水去腥。

2.热锅冷油，放入干辣椒和花椒爆香，倒入豆瓣酱翻炒出红油。

3.加入姜末和蒜末继续爆香，并加入少许料酒提香味。

4.倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐和糖调味。待汤汁烧开后将焯好水的鸭货放入锅中，用中小火慢慢烧30分钟左右。

麻辣鸭货里的素菜做法

1、首先我们将从菜市场买回来的5斤的鸭货全部放入一个干净的大盆子里，放在水龙头下方，打开开关进行冲洗干净备用。特别提示鸭货主要包括：鸭脖子，鸭老壳，鸭脚板，鸭翅膀这些。

2、接下来，将冲洗干净的鸭货冷水下锅，加入大葱段，姜片，2勺料酒焯水去腥。水开之后1分钟左右，用漏勺捞出来沥干水分，然后全部放入一个干净的砂锅里。紧接着放入麻辣鸭货的灵魂香料配方，敲重点这个才是这道菜好吃不好吃的关键。配方比例是：八角10克，桂皮10克，香叶3克，草果一枚，草寇5克，白芷15克，白扣5克，栀子1个，良姜3克，小茴香5克，大红袍辣椒15克，魔鬼辣椒50克，麻椒8克，大葱段10克，姜片10克，甜面酱60克，老抽50克，生抽120克，冰糖140克，盐30克，鸡精30克。然后再倒入一瓶啤酒和清水全部没过鸭货。先开大火烧开，然后转小火慢慢的炖煮40分钟左右。

3、时间到了之后，关火焖泡它30分钟就制作完成了。那香气是满屋飘香，扑鼻而来。

麻辣鸭货怎么回锅

1、把买回来的鸭脖处理干净后放入锅里，焯去血沫捞出洗干净备用，焯水可以减少鸭脖的腥味。

2、锅里加入适量的清水，把桂皮，白芷，香叶，八角，白蔻，小茴香等香料放入锅内，大火煮沸后把鸭脖放进去卤40分钟左右就可以了，喜欢吃辣的还可以多加一些干辣椒段一起卤制。

麻辣鸭货配方怎么做

麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法:

1.卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

2.预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3.卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

4.炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!正宗鸭脖做法做法：1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓2)用盐酒葱姜腌两小时.3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)希望对你能有所帮助。

麻辣鸭货配方秘方商用

白芷60克，桂皮30克，陈皮15克，香叶10克，草果20克，玉果15克，良姜15克，砂仁20克，槟榔25克。阳春砂仁20克，山奈8克，八角30克，碧波8克，丁香15克，白蔻10克，草果30克，香苏草10克（可以卤制20公斤产品）