卤水猪大肠各种做法

猪大肠洗干净放入锅中，加桂皮，陈皮，茴香，八角，料酒，生抽，罗汉果，清水炖40分钟后再浸两个小时就可以入味吃了。

大肠卤制做法

调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克。

1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；

2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；

3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；

4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却即可。

卤肥肠的做法及配料

1、大肠三段、盐适量、淀粉适量、姜6片、蒜两瓣、八角5个、香叶3片、桂皮1块、小茴香一小把、生抽2勺、老抽2/3勺、料酒1勺、糖2/3调料勺、清水适量

2、步骤1大肠剪开，去掉里面的肥油脂肪

3、步骤2/加入两调料勺盐、1大勺淀粉，把大肠内外部好好搓干净，再用水冲洗干净

4、步骤4锅中热油，下入配料炒香后，下大肠，加两勺生抽、2/3勺老抽、一勺料酒

5、步骤5加2/3调料勺白糖，翻炒均匀

6、步骤6加水没过大肠大火烧开，转小火卤45分钟，关火浸泡20分钟即可。卤好后味道已经很好了，可以直接切着吃，也可以再加工做爆炒。

河南卤大肠正宗做法

原料：大肠500克，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，色拉油2匙，花椒粒1匙，清水5碗，酱油1碗，姜3片，米酒2匙，八角茁香3粒。

1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。

2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。

3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、青葱、姜片及花椒粒爆香。

4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。

5、再加入爆香之蒜仁、辣椒、青葱、姜片和花椒粒于卤锅内煮沸。

6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。

正宗的卤猪大肠的做法是怎样的

1、所需的原料有，新鲜肥肠500克，高度白酒50克，食盐，料酒，卤肉料包，面粉150克。

2、第一步是清洗肥肠，把肥肠放入盆中加入高度白酒和适量食盐揉搓五分钟，然后清洗肥肠，接着加入把150可面粉分成三份，加入肥肠中揉搓五分钟清洗，此动作重复三遍，是为了除去肥肠的异味，不喜欢肥油的同学可以把肥肠从一头把肥肠翻起去除里面那层肥油。

3、第二步开始卤制，把清洗好的肥肠加入高压锅中，放入适量清水没住肥肠即可，然后加入卤肉料包，料酒，老抽，按钮选择“炖肉”焖45分钟左右，这一步不需要加盐。

4、第三步开盖用筷子试探可以轻易刺穿肥肠，即可倒入炒菜锅中加盐收汁，一道非常美味的卤肥肠就制作完成了，可以放在冰箱里平时做肥肠面的浇头，也可以炒菜的时候用，方便，简单，快捷。