皮蛋的腌制方法和配料

1.将鸭蛋清洗干净，用针在蛋壳上打几个小孔。

2.将碱放入一盆清水中，搅拌均匀，把鸭蛋放入碱水中浸泡2-3个小时，使蛋壳变黑。

3.把浸泡好的鸭蛋取出，用清水洗净，再用茶叶水浸泡1-2天，使蛋壳变成花纹。

4.把浸泡好的鸭蛋放入沸水中煮10分钟，捞出放凉后用清水洗净。

5.在一个干净的容器中，放入适量的盐、生抽、香叶、香菜和清水，搅拌均匀，把煮熟的鸭蛋放入其中，让其腌制3-4天，即可食用。

1.碱水一定要搅拌均匀，否则蛋壳上的花纹会不均匀。

2.茶叶水要浸泡的时间越长，蛋壳上的花纹越明显。

3.腌制过程中要经常翻动鸭蛋，使其均匀受盐水的腌制。

4.腌制好的皮蛋要放入冰箱冷藏，保持新鲜。

皮蛋加工原料配方怎么配制

1、原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。①石灰。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳；②石碱。可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；③食盐。普通烹调用盐。

2、配制方法。根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀后，按每250克分装成1小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋)。每小袋可加工制作50个皮蛋。

消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋即可。中途不需搬动和翻蛋。一般仅泡7-10天即成熟，逐个取出，擦净浸液，蛋壳洁白如鲜蛋，装塑料袋或坛缸保存，随吃随取,甚为方便。在蛋旺价低时节，还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸

泡加工1000-2000个皮蛋为宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批销，效益更佳

包皮蛋用哪些配方好

用料：鸡蛋、盐、料酒、老抽、生抽、茶叶。

1.先处理一下鸡蛋。将鸡蛋放在水中浸泡，使之变软，再用温水轻擦鸡蛋表面，去掉污物。

2.制作咸茶叶水。将茶叶放在锅中炒香，加水煮沸冷却，待用。

3.在一个空碗中打好一个鸡蛋，加入一定量的盐和料酒拌匀。

4.将炒好的咸茶叶水倒入一个小锅中。

5.加入一定量的老抽和生抽搅拌均匀。

6.将打好的鸡蛋液倒入锅中，开中小火慢慢煮。

7.切好葱花、姜末，撒在带有鸡蛋味道的茶汁蛋液中，搅拌均匀。

8.在葱花和姜末上面撒上一小撮盐，使之更有味。

以上便是我为您提供的制作包皮蛋的配方，希望对您有所帮助。

皮蛋的制作方法

1.将新鲜的鸭蛋或鸡蛋用温水清洗干净，晾干备用。

2.准备皮蛋用的溶液，在一个容器中加入120克精盐和50克铅丹粉，加适量清水搅拌均匀。

3.将每个鸭蛋或鸡蛋表面用针轻轻地划上几下，使白蛋清能够渗透到蛋黄中。

4.把蛋放入皮蛋用溶液中，确保每个蛋都被浸泡在溶液中。用盖子或保鲜膜封好，放到阴凉通风的地方腌渍30-40天，期间每周翻一次蛋，让外表均匀上菌。

5.在材料的第18到20天之间，可以将蛋取出，表面均匀刷上红曲粉，然后再放回腌渍，等待皮蛋完全成熟。

6.在腌渍的最后一周内，将皮蛋取出，晾干，皮蛋的制作就完成了。

1.皮蛋用的溶液要充分搅拌均匀，以确保均匀腌渍。

2.划破鸭蛋或鸡蛋表面的时候要小心，不要划破蛋黄。

3.需要注意腌渍的条件，避免蛋霉变。

松花蛋的做法

材料：松花蛋3个，青椒1个，蒜2瓣，红辣椒1个，盐，酱油，醋，味精，香油，花椒油。

1.松花蛋在水里煮5、6分钟，煮好后取出晾凉，剥皮，切块儿。

2.青椒切碎，放入松花蛋中，然后放入盐、酱油、醋、味精、花椒油，红辣椒拌匀，最好淋入香油即可。

材料：皮蛋3粒，青椒半个，胡萝卜半支，生薑2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣。

调料：香油，糖，酱油膏，黑胡椒粒。

1、油入锅加到8分热，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黃(约1分钟)即可捞起。

2、炒香蒜瓣姜片，下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后，下皮蛋，加调味料兜匀，捻黑胡椒装盘。