五斤柠檬鸡爪做法及配料比例

柠檬鸡爪的配方比例

鸡爪5斤，味极鲜300克，陈醋375克，白酒50克，洋葱两个切条，姜片100克切片，大蒜100克切片，蚝油100克，盐50克，白糖100克，味精、鸡精适量，小泰椒切丁（根据嗜辣程度自行加减），纯净水3斤，柠檬。

柠檬鸡爪的制作流程

1.买来鸡爪先泡水两小时去血水，并沥干水分。

2.锅中加入清水，放入控干水分的鸡爪（水要没过鸡爪三指以上），开大火力。这时水中加入姜片50克，八角5个、花椒一小把、香叶5片，白芷5片，桂皮一小截，盐适量。等锅中沸腾后，立即改成小火，并用手勺把上层浮沫杂质撇去，撇干净后盖上盖子，小火煮20分钟，关火焖半小时。

3.时间到了后，将鸡爪直接倒入凉水中过凉，并把脚指甲剪掉，控干水分。把鸡爪放在案板上从中间斩开成小段。

4.上面所有的调料混合均匀制成料汁，把鸡爪泡水料汁中，封上保鲜膜，浸泡一夜（中间可以翻拌两次，使上下味道一致。）。

5.正式走菜时，拿出一份鸡爪，加入适量青红线椒丁，柠檬一个切开，用力挤出汁水淋在鸡爪中，翻拌均匀即可走菜。

柠檬鸡爪制作小技巧

1.现挤柠檬汁的做法适合酒店制作，因为制作量比较大，柠檬泡的时间长味道苦，如果家庭制作可以将柠檬直接切片放入一起腌制。

2.这款鸡爪最好选择鲜鸡爪制作，很多冷冻鸡爪瘀血严重，并且只有煮熟出才明显，如果买冻货尽量选择大品牌的。

3.煮鸡爪时，一定要小火，锅中最好一直不要沸腾，采取多焖多泡的方式使鸡爪成熟，这样制作出来的鸡爪不破皮，外皮完整，美观，切忌大火开锅煮，容易爆皮显得没多少肉。

4.鸡爪表层的浮沫杂质一定要撇干净，如果粘在鸡爪表面很难去除，再个煮鸡爪时水量要多加，鸡爪不要浮出水面。

5.关于煮制和焖泡时间，要根据鸡爪的大小合理掌握。

柠檬凤爪的做法王刚

主料：凤爪500g，柠檬1个

辅料：蒜1个，生姜1块，小米椒7个，香菜2根

调料：盐15g，酱油3g，白糖10g，香油3g，料酒5g

做法：

1.将凤爪去掉指甲，从中一分为二进行改刀。

2.小米椒切丁，蒜切末，生姜切片，柠檬切片。

3.刚改刀好的凤爪，冷水下过锅，

4.锅内加入少许的盐，姜片、料酒大火烧开，撇去浮沫煮15分钟。

5.将煮好的凤爪捞出冷水头投凉，多清洗几遍，控干水分。

6.将煮好的凤爪放入盆内，加入适量的盐，酱油，白糖，蒜，小米椒，辣椒油（不爱吃辣椒的朋友可以加香油），柠檬片搅拌均匀。

7.放入冷藏冰箱腌制6到12个小时就可以食用

胖妹做柠檬鸡爪正宗制作方法

食材清单

鸡爪1斤、八角2颗、桂皮1小段、生姜1块、大蒜半头、小米辣适量、小葱1小把、白糖2勺、盐1勺、料酒5勺、生抽适量（我用了约150克）、米醋适量（我用了150克）、芝麻油2勺、柠檬1-2个、矿泉水500毫升、冰水适量、凉白开适量

烹饪步骤

1/11

鸡爪剪掉指甲、洗净，对半切（不切也可以）。

2/11

锅里加水（配方外的水），倒点料酒，放入八角、桂皮、半块姜。烧开后，放入鸡爪，煮15分钟左右。

3/11

准备葱段、姜丝、蒜沫、拉链、柠檬等材料。

4/11

捞出鸡爪，用凉白开冲洗，直到鸡爪变常温。

5/11

鸡爪放入冰水中泡10分钟（如果没有冰水，就用凉白开，用冰水口感会更Q）。

6/11

做调料：葱段＋姜丝＋蒜沫＋小米辣，放入可密封的容器中，加入白糖、盐、料酒、生抽、醋、芝麻油、柠檬片，搅拌均匀。（调味料的量，可以根据个人口味来放）

7/11

放入鸡爪，加入矿泉水，水量没过鸡爪即可。

8/11

鸡爪和调料混合均匀，上面再铺一层柠檬片（可以尝一下味道，如果觉得淡了可以加点盐或者生抽，觉得咸了就加点水。不过建议稍微咸一点，会更入味）。

9/11

密封好，放入冰箱冷藏4个小时以上就可以吃啦。

10/11

超级好吃的凤爪，喜欢吃辣的在放料的时候可以多放点辣椒，更好吃！

最后一步

放冰箱里，密封冷藏保存，可以吃5天哦！想吃的时候随时来一个，过瘾！

柠檬无骨鸡爪商用做法

食材清单

鸡爪6个、小米椒适量、香菜适量、柠檬1个、百香果1个、大蒜6～7瓣、醋2～4汤匙、酱油2～4汤匙、盐适量、糖适量、鸡精适量、姜片适量、料酒适量

烹饪步骤

1/5

鸡爪放入水中煮8-10分钟，水中放入姜片料酒去腥。

2/5

鸡爪煮熟取出，放入冰水中，迅速过凉，凉透控干水分，放入冰箱冷冻20分钟。

3/5

开始配料，蒜末，太椒圈，香菜沫，柠檬切片去皮，放皮会发苦。放入酱油，白醋，糖，盐，鸡精，百香果，耗油少许拌匀放入冰箱冷藏。

4/5

鸡爪取出，去骨，大骨左右扭一扭很好去掉。

最后一步

将去好骨的鸡爪放去配料拌匀，放入冰箱冷藏入味即可食用了

柠檬百香果凤爪的做法步骤图，怎么做好吃

主料：鸡爪800g、柠檬1个、洋葱半个、香菜2个、百香果3个、小米椒6个、蒜一头、葱2根、姜5片、料酒适量、盐1匙、生抽4勺、糖1匙1.鸡爪洗净，剪掉指甲，切成小块2.锅内加水后放入鸡爪，料酒和姜片3.大火煮15分钟左右，确保鸡爪煮熟，捞出用冷水冲掉浮沫，直至鸡爪完全降温4.然后把鸡爪放入冰水中浸泡，这样会让鸡爪更Q弹5.柠檬、洋葱、小米椒、葱、香菜、蒜、姜，洗净切好放入碗中，喜欢吃辣的可以多放一些小米椒6.放入百香果、盐、生抽、糖搅拌均匀，喜欢酸点的可以多放百香果7.把鸡爪倒掉冰水沥干，然后倒进腌料中，搅拌均匀，尝尝味道，可以按个人口味适当调整一下8.最后放进冰箱冷藏4小时以上，时不时翻动一下，才更入味哟