一、盐水鸭的做法及配料是什么

辅料：姜1块、八角2个、料酒2勺、香油少计、盐60g、花椒1大勺。

2、把花椒和盐倒在无油无水的锅中，小火炒至出香味。

3、鸭腿洗沥干水份，把炒好的花椒和盐倒在鸭腿上。

4、用手把花椒盐均匀的抹在鸭腿上，腌制二个小时。

5、把腌好的鸭腿放到锅内，加入切成片的生姜、八角、料酒和葱段，加水没过鸭腿。

6、大火烧开，撇去表面的浮沫后加盖关小火，煮15分钟。

二、正宗盐水鸭的制作方法

1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。

2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。

3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。

4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。

5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。

6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。

三、盐水鸭的做法及配料

1、把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去，从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。

2、取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火。

3、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。

4、腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分。

5、放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉。

6、如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中，再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。

7、挂起卤好的鸭，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致。

8、起锅放入适量的清水，加入姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子调成小火，必要的时候需要关火。

9、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时左右，即可食用。